Curry z kalafiora i słodkich ziemniaków

Jest to świetne danie, które można przygotować z wyprzedzeniem. Jest również bardzo łatwe do dostosowania w zależności od tego, jakie warzywa są tanie w danym momencie lub po prostu leżą w domu. Na przykład: możesz użyć marchewki lub pomidorów zamiast słodkich ziemniaków i dodać ciecierzycę lub soczewicę, aby nadać mu większą sytość. To również działa dobrze w dużych partiach, które mogą być spożywane w czasie.

Czas przygotowania: 10 minuty
Czas gotowania: 35 minuty
Czas całkowity: 45 minuty

Składniki

Porcje: 4 osoby

2 porcje

quinoa lub dowolnego ziarna
2 sztuki

słodki ziemniak duży
1

kalafior pokrojony w kostkę lub małe różyczki
100 g

groszek mrożony
1 puszka

mleko roślinne zalecane jest mleko kokosowe
1

cebula duża
150 g

kukurydza
2 garście

szpinak lub inna zielenina liściasta
1 łyżka

pasta curry lub przyprawy garam masala
1 łyżeczka

kurkuma w proszku
1 ząbek

czosnek
1 garść

nerkowce prażone
sól i pieprz do smaku
1 łyżka

oliwa z oliwek lub olej kokosowy

Instrukcje

Kalafiora pokroić w kostkę lub na małe różyczki. Umyć, obrać i pokroić w kostkę słodkie ziemniaki. Drobno posiekać cebulę i czosnek.
Na patelni (lub w woku) rozgrzać trochę oleju i smażyć czosnek i cebulę przez około 2 minuty. Po 3 minutach dodać słodkie ziemniaki, kalafiora, pastę curry (lub garam masala) i kurkumę. Smażyć przyprawione warzywa przez kilka minut na średnim ogniu, aż pyszny zapach będzie swobodnie unosił się w powietrzu.
Po około 6 minutach, dodaj mleko roślinne. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 do 20 minut. Będziesz wiedział(a), że to już koniec, gdy mieszanka będzie nieco gęsta, a warzywa miękkie.
W czasie, gdy czekasz, aż zawartość patelni skończy się gotować, wykorzystaj ten czas i ugotuj quinoa (lub inne ziarno) zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Dodaj na patelnię kukurydzę, mrożony groszek i szpinak. Mieszaj przez chwilę i spróbuj curry. Dodaj sól, pieprz lub przyprawę garam masala do smaku.
Przelej końcową zawartość do miski i udekoruj prażonymi nerkowcami. Podawaj z ryżem lub quinoa.