Świąteczna pieczeń orzechowa
Czy to na święta, czy na specjalne okazje, ten "orzechowy wieniec" skradnie serca wszystkich, pozostawiając w tyle inne potrawy. Sam spróbuj przyrządzić świąteczną pieczeń orzechową z przepisu Gaza Oakley'a znanego jako Avant-Garde Vegan.
Składniki
Porcje:
6
porcji
Pieczeń
-
3 łyżkioliwy z oliwek
-
1czerwona cebula drobno poszatkowana
-
1łodyga selera naciowego drobno poszatkowana
-
2 ząbkiczosnku przeciśnięte przez praskę
-
1por drobno poszatkowany
-
200 gdynia piżmowa obrana, pokrojona w drobną kostkę
-
1 małybakłażan pokrojony w kostkę
-
60 gugotowanych kasztanów grubo siekane, do kupienia w opakowaniach próżniowych (jeśli nie są dostępne, należy użyć orzechów laskowych)
-
1/2 łyżeczkiziela angielskiego mielony
-
1/4 łyżeczkicynamonu mielony
-
1 gałązkarozmarynu świeży, drobno poszatkowany
-
10 liściszałwii świeża, drobno poszatkowana
-
1pomarańcza z ekologicznej uprawy, zarówno sok jak i skórka
-
140 gmieszanki orzechów np. brazylijskie, pistacje, orzechy włoskie
-
165 gciecierzycy z puszki
-
45 gbułki tartej
-
50 gmoreli suszonych, grubo posiekanych
-
50 gżurawiny suszonej, grubo posiekanej
-
50 gsuszonych pomidorów grubo posiekanych
-
3 łyżkioctu balsamicznego
-
1 łyżkabiałej pasty miso
-
3 łyżkipłatków drożdżowych
-
1 łyżkaMarmite lub innej pasty wegańskiej
-
sól morska do smaku
-
pieprz do smaku
Polewa
-
75 gżurawiny świeżej
-
1/4 łyżeczkiimbiru świeżo startego
-
1/4 laskicynamonu
-
50 gcukru
-
60 mlsoku pomarańczowego świeżo wyciśnięty
-
1/4 szklankitartych jabłek
Instrukcje
Pieczeń
-
Nasmaruj formę o średnicy 25 cm (kształt wieńca). Jeśli forma nie posiada powłoki nieprzywierającej, wyłóż ją papierem do pieczenia.
-
W rondlu na rozgrzanej oliwie podsmaż cebulę, seler naciowy, czosnek, por, dynię, bakłażan, kasztany, często mieszając. Dodaj przyprawy, zioła, odrobinę soli i pieprzu, sok pomarańczowy i skórkę pomarańczową. Zredukuj ogień i duś przez 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą miękkie.
-
Drobno posiekaj orzechy w blenderze. Dodaj ciecierzycę i lekko zblenduj, ale nie na gładką masę. Dodaj całośc do garnka razem z bułką tartą, żurawiną, morelami i pomidorami. Wymieszaj delikatnie.
-
Dodaj ocet, pastę miso, płatki drożdżowe i Marmite. Podsmażaj przez 3-4 minuty, a następnie wyłącz gaz.
Polewa
-
Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Wszystkie składniki sosu wymieszaj w garnku o grubym dnie i lekko podgrzej w niskiej temperaturze. Przykryj garnek i pozostaw na 15 minut na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Rozsmaruj sos żurawinowo-pomarańczowy na dnie formy do pieczenia.
-
Wlej mieszankę orzechowo-warzywną do formy i rozprowadź ją równomiernie. Wciśnij ją do formy tak mocno, jak to możliwe. Przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku 30-35 minut.
-
Pieczeń po upieczeniu wyjmij z pieca i pozostaw do lekkiego ostygnięcia w formie. Przewróć ją na półmisek i ozdób według uznania przed podaniem.
