Warzywne biriani z pomarańczowym tofu

Ryż basmati namoczyć w dużej ilości wody, zostawić na noc.

Następnego dnia najpierw przygotować warzywa. Kalafiora połamać na różyczki i umyć. Umyć pomidory z gałązki, usunąć szypułkę i pokroić je z grubsza w kostkę. Brokuły połamać na różyczki i umyć. Obrać batat i pokroić w kostkę.

Odsączyć ryż basmati i gotować na wolnym ogniu z odmierzoną wodą przez 10 minut pod przykryciem. Następnie pozostawić do napęcznienia, aż warzywa będą ugotowane. Ryż nie będzie w pełni ugotowany.

Upiec kalafiora i pomidory z oliwą i przyprawami. Zmniejszyć ogień i gotować warzywa powoli przez 3-4 minuty z założoną pokrywką. Dodać brokuły i kostki słodkiego ziemniaka i zdjąć patelnię z ognia. Dodać nerkowce, rodzynki i jogurt, wymieszać.

Wyjąć z garnka 2/3 przyprawionych warzyw. Rozłożyć połowę ryżu na warzywach w garnku. Następnie dodać jedną trzecią warzyw, przykryć pozostałym ryżem i zakończyć pozostałymi warzywami. Zamknąć pokrywkę i gotować biriani na małym ogniu przez 8 minut.

Podczas gdy biriani się gotuje, pokroić tofu w kostkę i usmażyć na oliwie z oliwek do uzyskania brązowego koloru. Stopniowo dodawawać sok pomarańczowy i pozwolić mu się zredukować. Dodać rozmaryn i kurkumę w proszku i doprawić solą. Kontynuować smażenie, potem zgaś i zredukuj. Powtarzać, aż sok się zredukuje. Nie ruszać zbytnio tofu i obracać je tylko od czasu do czasu, aż zabarwi się ze wszystkich stron.

Usąć goździki, liść laurowy i laskę cynamonu z biryani. Szybko udekorować warzywne biryani świeżo zerwaną kolendrą i podawać z pomarańczowym tofu. Smacznego!