Wegańska sałatka "śledziowa"

Przepis znajduje się w książce Patricka Bolka "So geht vegan!"

Buraki, smażony bakłażan, kwaśne jabłko i korniszony to kompozycja idealna! W naszej wersji tego klasycznego dania jogurt sojowy czyni sałatkę kremową, a arkusz nori zapewnia posmak rybny, dzieki czemu jest bardzo podobna do oryginału.

Składniki

Porcje: 4 osoby

1

bakłażan
sok z cytryny do smaku
sól do smaku
1 arkusz

nori
1

kwaśne jabłko
2-3

buraki ugotowane
1

czerwona cebula mała
5

ogóków konserwowych
200 g

jogurtu sojowego niesłodzonego
2-3 łyżki

zalewy z ogórków
1-2 łyżki

posiekanego koperku
pieprz grubo zmielony, do smaku
1 łyżka

oleju neutralnego w smaku

Instrukcje

Obierz bakłażana, pokrój w kawałki 2-4 cm i ułóż na drewnianej desce. Polej sokiem z cytryny i oprósz solą z obu stron. Dociśnij drugą drewnianą deską i dociąż książkami. Pozostaw na co najmniej 1 godzinę.
Potnij nori na średniej wielkości paski, namocz w wodzie i także pozostaw na godzinę.
Pokrój jabłko, buraki, cebulę i ogórki konserwowe w drobną kostkę i dodaj całość do jogurtu. Nori wyjmij z wody, drobno posiekaj i wymieszaj z mieszanką. Dopraw sos zalewą z korniszonów, koperkiem, solą i pieprzem.
Osusz kawałki bakłażana (np. ręcznikiem papierowym) i usmaż na mocno rozgrzanym oleju. Pozostaw do ostudzenia. Ostrożnie dodaj schłodzone kawałki bakłażana do sosu jogurtowego.
Serwuj z chlebem.