Mus jabłkowy

Stosowanie musu jabłkowego to beztłuszczowy sposób na zastąpienie jaj w wypiekach. Użyj ¼ szklanki niesłodzonego musu, aby zastąpić jedno jajko. Ten wegański zamiennik jaj ma nie tylko mniej kalorii, dodaje też wilgoci i smaku ciasteczkom, ciastom, muffinom i chlebom. Mus dostępny jest w sklepach lub można go przygotować ze świeżych jabłek samemu w domu.

Aquafaba

Aquafaba to zawiesista woda, w której gotowano rośliny strączkowe, np. ciecierzycę. Ten roślinny substytut, przetłumaczony mniej więcej z łaciny na “wodę fasolową”, może być stosowany zamiast białek jaj, ponieważ białka i skrobia są bardzo podobne strukturalnie. Aby zastąpić nią jajko (na przykład w bezach, piankach, lodach lub majonezie), użyj 1 łyżki stołowej aquafaby zamiast 1 żółtka jaja, 2 łyżek zamiast 1 białka lub 3 łyżki zamiast całego jajka.
Aquafaba jest wyjątkowo przystępna cenowo, ponieważ jest po prostu płynem znajdującym się w puszkach fasoli lub ciecierzycy, chociaż może być również przygotowana w domu – wystarczy ugotować suszoną fasolę i odcedzić płyn. Aquafaba domowej roboty może być lepszym wyborem, ponieważ ta z puszki często zawiera sól, a także resztki z plastikowej wyściółki puszki.

Czarna sól (kala namak)

Czarna sól, znana również jako kala namak, jest solą wulkaniczną tradycyjnie stosowaną w kuchni azjatyckiej. Ze względu na wysoką zawartość siarki czarna sól ma silny smak, który przypomina smak jajek, co czyni ją bardzo popularnym składnikiem kuchni wegańskiej. Dobrze sprawdza się w tofucznicy, sałatkach, tartach, frittatach i tostach francuskich, choć należy jej używać oszczędnie. Sól czarna jest dostępna w specjalistycznych sklepach spożywczych lub w internecie, ale zaczyna być dostępna w coraz większej liczbie supermarketów.

Substytuty jajka w proszku

Substytuty jaj w proszku są wegańskie, bezglutenowe i wszechstronne. Zwykle zawierają skrobię lub mąkę oraz środek spulchniający. Stanowią doskonałą alternatywę dla jaj, jeśli ich rolą jest nadanie puszystości. Proszek nie dodaje niechcianego smaku ani słodyczy i może być stosowany w ciastkach, muffinach, ciastach oraz jako środek wiążący w zapiekankach lub pasztetach.

Siemię lniane

Te pożywne nasiona są pełne przeciwutleniaczy i po zmieleniu mogą zastąpić jaja w kuchni. Połącz łyżkę zmielonego siemienia lnianego z 3 łyżkami wody, wymieszaj i odstaw na 5 minut do zagęszczenia. Wiążące właściwości siemienia sprawdzą się w pieczywie, ciastach, muffinach, ciastkach, hamburgerach i klopsikach wegańskich.

Dojrzałe banany

Dojrzałe banany sprawdzają się jako roślinna alternatywa jaj, dodając wilgoci i jednocześnie słodyczy.
Należy jednak pamiętać o dodaniu większej ilości środka spulchniającego (np. proszku do pieczenia), aby nie otrzymać zbyt gęstego wypieku lub zakalca. Dojrzałe banany najlepiej nadają się do ciast, naleśników i brownies. Użyj jednego średnio dojrzałego, rozgniecionego banana, aby zastąpić jedno jajko.

Tofu i silken tofu

Tofu jest wegańskim substytutem jaj bogatym w białko, powszechnie dostępnym w sklepach spożywczych. Silken tofu dodaje kremową konsystencję, dlatego świetnie sprawdza się w sernikach, lodach i deserach. Tofu to doskonała alternatywa do gotowania bez jaj i najlepiej sprawdza się w wytrawnych potrawach, takich jak tarty, lazania, wegańska sałatka “jajeczna” czy tofucznica. Do zastąpienia jednego jajka można użyć ćwierć filiżanki tofu.

Skrobia z tapioki

Skrobia z tapioki jest stosowana jako środek wiążący lub zagęszczający do sosów, puddingów i przypraw. 1 łyżka stołowa skrobi zmieszana z 3 łyżeczkami wody może zastąpić jedno jajo. Skrobia z tapioki może być wykorzystana do przygotowania gładkiego i kremowego majonezu. Skrobię można znaleźć w dziale składników do pieczenia w niektórych sklepach spożywczych.

Mąka z ciecierzycy

Mąka z ciecierzycy zawiera dużo białka. Działa zarówno jako środek wiążący, jak i spulchniający i jest jednym z najlepszych naturalnych zamienników jajek w wypiekach, takich jak bułeczki, ciastka i biszkopty. Dzięki konsystencji i smaku zaskakująco podobnym do jaj, stała się również popularnym substytutem jaj w omletach i tartach. Aby zastąpić jedno jajko należy zmieszać 3 łyżki stołowe mąki ciecierzycy z 3 łyżkami wody, aż do uzyskania gęstej i kremowej masy. Mąkę z ciecierzycy można znaleźć w dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych.

Kurkuma

Kurkuma to przyprawa, którą można wykorzystać w potrawach, aby uzyskać jasnożółty kolor. Dostępna jest w sklepach spożywczych w postaci sproszkowanej lub jako mały korzeń. Jest dobrze znana ze swoich właściwości przeciwzapalnych.^[1]Chainani-Wu N (2003): Safety and anti-inflammatory activity of curcumin: a component of tumeric (Curcuma longa). Available at https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12676044 [21.03.2018] Niewielka szczypta nada żywności jasnego koloru jajka.

ProVeg wspiera dostępność roślinnych alternatyw i żywności bez jaj

Coraz więcej konsumentów zastanawia się nad koniecznością spożywania jaj i wpływem naszej diety na dobrostan zwierząt, środowisko naturalne i nasze zdrowie. Ma to również odzwierciedlenie w rosnącym popycie na alternatywy jaj. ProVeg nie tylko przedstawia zdrowe i wolne od okrucieństwa alternatywy, ale także sprawia, że są one łatwiej dostępne. Wspiera i umożliwia szereg wydarzeń, od tych corocznych jak VeggieWorld i VegMed po ważne wydarzenia jednorazowe takie jak szkolenia CEVA oraz sympozja prawno-polityczne. Ponadto ProVeg udziela rad i wsparcia innowacyjnym firmom, które chcą wzbogacić rynek o swoje produkty roślinne. Działania obejmują współpracę ze start-upami jak i z dużymi międzynarodowymi markami supermarketów, aż po doradzanie V-Label, czyli oznakowaniu, które gwarantuje, że produkt jest wegański lub wegetariański. Dowiedz się więcej o tym, co robimy, aby pomóc światu w przemianie w kierunku bardziej roślinnego społeczeństwa i gospodarki, które są zrównoważone dla ludzi, zwierząt i naszej planety.