alertawarenessbecome-a-memberbiocalendarclockclosecommunitycorporatecupemailentrancefacebookheartinstagraminternationalleafmake-a-donationmappinmenupawnpersonpolitical-tribuneproveg-iconquoterefreshsearchspread-the-wordtaste-platetwitterwagaworldmapyoutube

10 najlepszych roślinnych alternatyw mięsa

czw 11.10.2018

Image source: HandmadePictures / shutterstock.com

Dietetycy i eksperci klimatyczni ostrzegają przed konsekwencjami wysokiego spożycia mięsa, występującego dziś w większości miejsc na świecie. Również coraz więcej konsumentów postrzega spożywanie mięsa w negatywnym świetle. Produkty wegańskie oferują wiele korzyści zdrowotnych, a ich produkcja jest bardziej zrównoważona niż produkcja mięsa. ProVeg przedstawia 10 najlepszych alternatyw dla mięsa.

Alternatywy mięsa zyskują na popularności

Coraz więcej konsumentów zastanawia się nad koniecznością spożywania mięsa i wpływem naszej diety na dobrostan zwierząt, środowisko naturalne i nasze zdrowie. Ma to również odzwierciedlenie w rosnącym zapotrzebowaniu na alternatywne produkty mięsne. Wszystkie znane supermarkety oferują obecnie szeroką gamę roślinnych hamburgerów, kiełbas i innych substytutów mięsa na bazie roślin strączkowych, warzyw, zbóż i innych składników. W porównaniu z mięsem te alternatywy oferują szereg korzyści. Roślinna wersja hamburgerów jest na przykład wolna od cholesterolu i zwykle zawiera mniej kalorii i mniej tłuszczu niż podobne hamburgery wykonane z mięsa.

Tofu

Tofu jest klasyczną alternatywą mięsa i od stuleci zalicza się do podstawowych produktów spożywczych na terenie Azji. Tofu jest cenione przede wszystkim jako niskokaloryczne źródło białka. Ma wszechstronne zastosowanie ponieważ dobrze wchłania aromaty z przypraw i marynat. Dzisiaj tofu jest dostępne w licznych wersjach, np. aromatyczne tofu wędzone, marynowane tofu z przyprawami lub ziołami.

Tofu wytwarza się z namoczonych ziaren soi, do których dodaje się wodę i przerabia na gładkie puree. Następnie masę filtruje się żeby oddzielić części stałe od cieczy. Ciecz jest podgrzewana do temperatury tuż poniżej temperatury wrzenia, co powoduje ścięcie białka, tak samo jak w produkcji sera. Oddzielone w ten sposób białko sojowe, prasuje się w kostki tofu, a pozostała masa stała, znana jako okara, jest odwadniana i używana w postaci drobnych ziaren (granulatu) kostek lub kotletów sojowych.

Białko sojowe

Kostka sojowa i granulat sojowy są bardzo tanimi i łatwymi do przygotowania składnikami. Składają się z liofilizowanej soi, która po dodaniu do niej ponownie wody może być używana jako alternatywa mięsa w prawie każdym daniu. Soja jest najczęściej sprzedawana w postaci granulatu, kotletów lub kostek. Podobnie jak w przypadku tofu, można dodawać marynaty i mieszanki przypraw w celu uzyskania praktycznie dowolnego aromatu lub smaku. To sprawia, że soja jest idealna do wegetariańskich hamburgerów, pulpetów, kotletów, sosu bolońskiego lub chilli sin carne.

Tempeh

Tempeh jest tradycyjnym produktem indonezyjskim, który powstaje ze sfermentowanych ziaren soi. Podobnie jak w produkcji serów stosuje się specjalne kultury bakterii, które rozkładają białko zawarte w nasionach i czynią je lepiej przyswajalnym dla człowieka. Dzięki średniej zawartości białka wynoszącej 20g/100g i dużej zawartości błonnika tempeh jest świetnym elementem zrównoważonej i pełnowartościowej diety. Dzięki swojej uniwersalności jego kreatywne wykorzystanie kulinarne nie zna granic.

Seitan/białko pszenicy/gluten

Seitan jest białkiem zawartym w pszenicy. Jego konsystencja przypomina mięso, jest łatwy do przyprawienia i przyrządzenia i już od tysiącleci jest podstawowym składnikiem kuchni azjatyckiej. Proces wytwarzania polega na przemywaniu mąki pszennej wodą do momentu usunięcia wszystkich cząstek skrobi, aż pozostanie jedynie gluten. Konsystencję mięsa uzyskuje się poprzez gotowanie, gotowanie na parze lub pieczenie surowego ciasta. Seitan jest stosowany w szerokiej gamie produktów, w tym w wędlinach, kiełbasach i kotletach. Powszechnie dostępny jest również korzystny cenowo proszek seitanu (czyli gluten), który można wykorzystać do przygotowania wegańskich kiełbasek lub wędlin w domowej kuchni. Gluten pszenny może być też wytwarzany w domu z mąki pszennej, choć jest to czasochłonny proces. Ponieważ seitan jest glutenem pszennym, nie jest on odpowiedni dla osób z celiakią lub osób stosujących dietę bezglutenową.

Białko łubinu

Łubin, podobnie jak soja, jest bogatą w białko rośliną strączkową. Jest uważany za substytut mięsa przyszłości. Jego uprawa jest szczególnie zrównoważona i łatwa do zastosowania w Europie, która ma do tego idealny klimat. Białko łubinu jest niezwykle odżywcze, ponieważ zawiera wszystkie osiem egzogennych aminokwasów oraz wiele witamin i minerałów. Produkty zawierające białko łubinu to m.in. roślinne kotlety, kebaby i kiełbasy. Są one dostępne w sklepach wegańskich i z żywnością ekologiczną.

Orkisz zielony/niedojrzałe ziarno orkiszu

Orkisz to gatunek pszenicy i jedno z najstarszych uprawianych zbóż. Zielony orkisz zbierany jest, kiedy ziarno nie jest jeszcze w pełni dojrzałe. Po zebraniu jest prażony i suszony w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Proces ten nadaje orkiszowi szczególnie intensywny smak i sprawia, że jest lekkostrawny. Orkisz zawiera dużo witamin z grupy B oraz duże ilości magnezu i fosforu. Śruta i kasza z zielonego orkiszu stanowią dobrą bazę dla wegetariańskich i wegańskich burgerów, kotletów i pulpetów. Orkisz zielony jest dostępny w sklepach ze zdrową żywnością ekologiczną i wegańską w postaci kotletów, śruty lub kaszy.

Płatki owsiane

Płatki owsiane można wykorzystać do przygotowania pysznych kotletów. Można je zrobić smażąc masę z płatków owsianych, połączonych z bulionem roślinnym, odrobiną tłuszczu, startą marchewką lub cukinią i zazwyczaj jeszcze innymi białkiem roślinnym. Płatki owsiane są idealnym źródłem cynku i żelaza i są dostępne w przystępnej cenie w każdym supermarkecie lub sklepie dyskontowym. Zapewniają powolne i stałe dostarczanie węglowodanów złożonych, które mogą zapobiegać głodowi i w ten sposób przyczyniać się do utraty masy.

Czarna fasola

Burgery z czarnej fasoli są popularną, zdrową i pyszną alternatywą dla gotowych produktów i fast foodów. Czarna fasola jest bogata w białko i błonnik. Im ciemniejsza fasola, tym więcej zawiera ona antocyjanów. Ten naturalny roślinny barwnik jest silnym przeciwutleniaczem.

Ciecierzyca

Ze względu na korzystne proporcje składników odżywczych, ciecierzyca powinna stanowić integralną część każdej diety. Zawiera więcej białka niż niektóre mięsa, zapewnia dodatkową dawkę żelaza i ma podobną zawartość wapnia do mleka. Ze względu na wysoką zawartość błonnika ciecierzyca syci na długo. Stanowi podstawę wielu dań kuchni Bliskiego Wschodu, w tym humusu i falafela.

Białko grochu

Groch jest jednym z wielu innych roślinnych źródeł białka, które w ostatnim czasie zyskują popularność jako alternatywa mięsa. Obecnie dostępne na rynku produkty na bazie grochu łączą w sobie warzywa, białko grochu i różne przyprawy. Zawierają dużo białka i żelaza, mają niską zawartość tłuszczu i węglowodanów. Substytuty mięsa z białka grochowego, na razie można znaleźć głównie w sklepach wegańskich.

Ryzyko związane ze spożywaniem mięsa

Globalna produkcja i konsumpcja mięsa wciąż rośnie. Na całym świecie każdego roku ponad 74 miliardy zwierząt jest hodowanych, tuczonych i ubijanych.1)Food and Agriculture Organization of the United Nations (2017). FAOSTAT Statistics Database. Available at http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL [03.03.2018] Większość z nich to kurczęta i świnie. W 2013 r. średnia konsumpcja mięsa na osobę wyniosła 43,22 kg, z czego ponad 20% skończyło jako odpad żywnościowy.2)Alexander, P., C. Brown, A. Arneth, et al. (2017): Losses, inefficiencies and waste in the global food system. Agricultural Systems. 153, p.190–200 3)Gustavsson, J., C. Cederberg & U. Sonesson (2011): Global food losses and food waste: extent, causes and prevention. FAO, Rome W USA średnie spożycie mięsa na osobę wyniosło 115 kg, podczas gdy w Europie było to około 80 kg.4)Food and Agriculture Organization of the United Nations (2017). FAOSTAT Statistics Database. Available at http://www.fao.org/faostat/en/#data/FBS [03.03.2018] Według prognoz produkcja mięsa wzrośnie w latach 2017-2026 o kolejne 13%.5)OECD & FAO (2017): OECD-FAO Agricultural Outlook 2017-2026. OECD Publishing, Paris. Available at http://dx.doi.org/10.1787/agr_outlook-2017-en [06.03.2018]

Regularne występowanie skandali związanych z żywnością, takich jak świńska grypa, zgniłe mięso, oraz coraz częstsze występowanie patogenów opornych na wiele leków, nasilone przez stosowanie dużej ilości antybiotyków, to tylko kilka przykładów zagrożeń dla zdrowia, jakie może stanowić żywność pochodzenia zwierzęcego. Spożycie mięsa jest również czynnikiem ryzyka chorób układu sercowo-naczyniowego. Badanie przeprowadzone w USA z udziałem ponad 500 000 uczestników wykazało, że w porównaniu do osób spożywających najmniej mięsa, u mężczyzn o najwyższym spożyciu mięsa prawdopodobieństwo zgonu z powodu chorób sercowo-naczyniowych było o 27% wyższe, podczas gdy u kobiet ryzyko to wzrosło o 50%.6)Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A (2009): Meat intake and mortality: a prospective study of over half a million people. Arch Intern Med 169 (6), 562-71 Im więcej w diecie było czerwonego i przetworzonego mięsa, tym większe było ryzyko.

ProVeg wspiera dostępność roślinnych alternatyw mięsa

ProVeg nie tylko przedstawia zdrowe i wolne od okrucieństwa alternatywy, ale także sprawia, że są one łatwiej dostępne. W 2011 roku ProVeg wyszedł z pomysłem zorganizowania VeggieWorld – pierwszych i największych w Europie targów poświęconych roślinnemu stylowi życia – i nadal pomaga organizatorom wydarzenia w wyborze wystawców i opracowaniu programu ramowego. Ponadto ProVeg udziela rad i wsparcia innowacyjnym firmom, które chcą wzbogacić rynek o swoje produkty roślinne.

Źródła   [ + ]

1. Food and Agriculture Organization of the United Nations (2017). FAOSTAT Statistics Database. Available at http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL [03.03.2018]
2. Alexander, P., C. Brown, A. Arneth, et al. (2017): Losses, inefficiencies and waste in the global food system. Agricultural Systems. 153, p.190–200
3. Gustavsson, J., C. Cederberg & U. Sonesson (2011): Global food losses and food waste: extent, causes and prevention. FAO, Rome
4. Food and Agriculture Organization of the United Nations (2017). FAOSTAT Statistics Database. Available at http://www.fao.org/faostat/en/#data/FBS [03.03.2018]
5. OECD & FAO (2017): OECD-FAO Agricultural Outlook 2017-2026. OECD Publishing, Paris. Available at http://dx.doi.org/10.1787/agr_outlook-2017-en [06.03.2018]
6. Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A (2009): Meat intake and mortality: a prospective study of over half a million people. Arch Intern Med 169 (6), 562-71
Top