Courgettelinten met gegrilde perzik en cashewcrème
Ingrediënten
Porties:4
2
courgettesin de lengte in dunne plakken gesneden met een dunschiller of mandoline
3 stevige
perzikenin partjes gesneden
4 el
olijfolie
1 handvol
bladpeterseliefijngehakt
1 handvol verse
muntfijngehakt
peper en zout
bamboestokjein wat water geweekt
Voor de cashewcrème:
60 g
cashewnotenenkele uren geweekt in water
1/2
limoenenvoor het sap
1 teentje
knoflook
60 ml
waterof groentebouillon
Instructies
Steek de courgettelinten accordeongewijs op de bamboestokjes en wissel af met stukjes perzik.
Meng de olijfolie met de verse kruiden, peper en zout en strijk de brochettes hiermee in.
Gril ze tot de courgette gaar is. Serveer met de cashewcrème.
Mix voor de cashewcrème alles fijn tot je een romige dressing krijgt. Breng eventueel nog op smaak met extra limoen.
Opmerkingen
Voor een variant op deze brochettes kun je wat witte wijnazijn en kappertjes aan de olijfolie toevoegen. Laat de courgettes hierin marineren en vervang de perziken door stukjes rode ui.
