Courgettelinten met gegrilde perzik en cashewcrème
Ingrediënten
Porties:
4
-
2courgettes in de lengte in dunne plakken gesneden met een dunschiller of mandoline
-
3 stevigeperziken in partjes gesneden
-
4 elolijfolie
-
1 handvolbladpeterselie fijngehakt
-
1 handvol versemunt fijngehakt
-
peper en zout
-
bamboestokje in wat water geweekt
-
Voor de cashewcrème:
-
60 gcashewnoten enkele uren geweekt in water
-
1/2limoenen voor het sap
-
1 teentjeknoflook
-
60 mlwater of groentebouillon
Instructies
-
Steek de courgettelinten accordeongewijs op de bamboestokjes en wissel af met stukjes perzik.
-
Meng de olijfolie met de verse kruiden, peper en zout en strijk de brochettes hiermee in.
-
Gril ze tot de courgette gaar is. Serveer met de cashewcrème.
-
Mix voor de cashewcrème alles fijn tot je een romige dressing krijgt. Breng eventueel nog op smaak met extra limoen.
Opmerkingen
- Voor een variant op deze brochettes kun je wat witte wijnazijn en kappertjes aan de olijfolie toevoegen. Laat de courgettes hierin marineren en vervang de perziken door stukjes rode ui.
