Courgettelinten met gegrilde perzik en cashewcrème

Ingrediënten

Porties: 4
  • 2
    courgettes in de lengte in dunne plakken gesneden met een dunschiller of mandoline
  • 3 stevige
    perziken in partjes gesneden
  • 4 el
    olijfolie
  • 1 handvol
    bladpeterselie fijngehakt
  • 1 handvol verse
    munt fijngehakt
  • peper en zout
  • bamboestokje in wat water geweekt
  • Voor de cashewcrème:
  • 60 g
    cashewnoten enkele uren geweekt in water
  • 1/2
    limoenen voor het sap
  • 1 teentje
    knoflook
  • 60 ml
    water of groentebouillon

Instructies

  1. Steek de courgettelinten accordeongewijs op de bamboestokjes en wissel af met stukjes perzik.
  2. Meng de olijfolie met de verse kruiden, peper en zout en strijk de brochettes hiermee in.
  3. Gril ze tot de courgette gaar is. Serveer met de cashewcrème.
  4. Mix voor de cashewcrème alles fijn tot je een romige dressing krijgt. Breng eventueel nog op smaak met extra limoen.

Opmerkingen

  • Voor een variant op deze brochettes kun je wat witte wijnazijn en kappertjes aan de olijfolie toevoegen. Laat de courgettes hierin marineren en vervang de perziken door stukjes rode ui.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor keukenprins(ess)en
Allergieën en diëten: glutenvrij, suikervrij
Type gerecht: bijgerecht
Collecties: BBQ

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Penne al pomodoro met veggie tonijn

Masoor dahl (rode linzensoep)

Pitabroodje met gegrilde gyros-tofu en tzatziki

Poké Bowl met spelt