No-egg salad

Ingrediënten

Porties: 4
  • 65 g
    droge penne of 160g gekookte
  • 1
    kleine ajuin  in stukken
  • 80 g
    kikkererwten uit blik
  • 1 snuifje
    kurkuma
  • 50 ml
    veganaise
  • 25 g
    plantaardige yoghurt zonder suiker
  • 1 snuifje
    nootmuskaat
  • zwarte peper
  • zout
  • 1/2 el
    citroensap
  • verse bieslook en/of peterselie naar smaak

Instructies

  1. Kook de penne tot deze zacht is, liefst zachter dan wanneer je deze normaal kookt. (een restje penne gebruiken kan ook, maar net iets zachter gekookt geeft een beter resultaat)

  2. Hak de ui fijn tot kleine stukjes. Doe dit in een kom of een bak.

  3. Hak de penne in de keukenmachine in stukjes. Pas op dat het geen puree wordt. Stop zodra de stukjes klein genoeg zijn en je niet meer kan zien dat het penne was. Voeg dit toe aan de ui.

  4. Hak dan de kikkererwten in de keukenmachine samen met de kurkuma. Maak er ook hier geen puree van, maar stop zodra je geen hele kikkererwten meer ziet. Voeg dit toe aan de gehakte penne en ui.

  5. Voeg hier alle overige ingrediënten aan toe en proef of er eventueel meer peper, zout, citroen of nootmuskaat nodig is.

  6. Als deze salade eventjes staat, kan de penne het vocht uit de veganaise en yoghurt opzuigen. Voeg dan een beetje water toe om weer tot de gewenste consistentie te komen.

Tags

Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Type gerecht: Broodbeleg

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Kerstbuche

Rode biet en framboos cheesecake-mousse (grootkeukenrecept)

Carrotcake havermout

Carrotcake havermout

Tagliatelle met prei en saffraan (grootkeukenrecept)