Purée de choucroute aux pommes, raisins secs et noix (Recette pour cuisine de collectivité)

Avec l'implication de grands restaurants, la fermentation est soudainement revenue au goût du jour. Les légumes fermentés contiennent de nombreuses bonnes bactéries qui agissent comme des probiotiques. Fermenter soi-même n'est pas vraiment envisageable dans une grande cuisine, mais l'humble choucroute est facile à mettre au menu. Dans cette recette, les noix apportent des protéines, de la couleur et une saveur supplémentaire.

Photographe: Taieb Gottiti

Foodstyling: Foodlove , Fitfoodness

Ingrédients

Portions: 10
  • 2,5 kg
    de purée de pommes de terre
  • 1,5 kg
    de choucroute
  • 500 g
    de pommes en dés ou râpés
  • 300 ml
    de crème de soja (Alpro)
  • quelques feuilles de
    laurier
  • noix de muscade
  • clou de girofle
  • poivre
  • 200 g
    de raisins secs
  • 300 g
    de noix de Grenoble hachés (ou des lardons végétaux)

Instructions

  1. Faites bouillir la crème avec les épices.

  2. Egouttez bien la choucroute et mélangez-la avec les dés de pommes, les raisins secs et la crème assaisonnée (filtrée). Réchauffez bien le tout.

  3. Hachez grossièrement les noix et faites-les griller brièvement.

  4. Servez la choucroute sur la purée de pommes de terre et saupoudrez-la de noix hachées. (voir astuces)

Remarques

Astuces

Si vous ne souhaitez pas utiliser de noix, vous pouvez les remplacer par des cubes de jambon végétal cuits ou du lard végétal fumé.

Vous pouvez remplacer la pomme et les raisins secs par des morceaux d’ananas. Remplacez alors les épices par du curry en poudre.

Tags

Cours: Main Course
Cuisines: Belgisch
Temps de préparation: middel
Public cible: Food service

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