Duivelse pasta met tempeh

Name: Duivelse pasta met tempeh
Ingredients: 500 g pasta; 250 g champignons (gereinigd en in kleine stukjes gesneden); 1 ajuin (gesnipperd); 2 teentjes knoflook (gesnipperd); 1 rode paprika (in kleine blokjes); 1 courgette (in kleine blokjes); 200 g tempeh (of kant-en-klare tofureepjes); 250 ml sojaroom; 150 ml ketchup; 150 ml water; 1,5 el kerriepoeder; 1,5 el gerookt paprikapoeder; 1/2 rode chilipepers (van de zaden ontdaan en fijngesnipperd); 1 tl korianderpoeder; 1 scheutje cognac; peper en zout; bladpeterselie (naar smaak)

Ingrediënten

Porties: 4

500 g

pasta
250 g

champignons gereinigd en in kleine stukjes gesneden
1

ajuin gesnipperd
2 teentjes

knoflook gesnipperd
1 rode

paprika in kleine blokjes
1

courgette in kleine blokjes
200 g

tempeh of kant-en-klare tofureepjes
250 ml

sojaroom
150 ml

ketchup
150 ml

water
1,5 el

kerriepoeder
1,5 el

gerookt paprikapoeder
1/2 rode

chilipepers van de zaden ontdaan en fijngesnipperd
1 tl

korianderpoeder
1 scheutje

cognac
peper en zout
bladpeterselie naar smaak

Instructies

Kook de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet af met behoud van een bodempje water. Roer een beetje olijfolie door de pasta zodat die niet begint te kleven.
Verhit wat olie in een pot en fruit de ui glazig. Doe de knoflook, chilipeper en tofublokjes erbij en bak deze 3 minuten mee op een matig vuur.
Voeg de kerrie, paprika en korianderpoeder toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de champignons er bij en bak deze al roerend 2 minuten mee.
Giet een scheutje cognac bij de champignons en laat ± 3 minuten pruttelen tot de alcohol verdampt is.
Voeg vervolgens de courgette- en paprikablokjes, ketchup en water toe. Roer goed en laat 10 minuten pruttelen op een matig vuur.
Roer de sojaroom door de groenten en laat nog eens 5 minuten pruttelen.
Schep de pasta door de saus en verwarm die 2 minuten mee.
Kruid af naar smaak met peper en zout en de verse kruiden.