Baskische bonenstoof met patatas bravas

Ingrediënten

Porties: 4
  • 160 g
    witte bonen gedroogd, of 340 g uit blik
  • 1
    rode ui in halve ringen
  • 1 teentje
    knoflook
  • 2
    Spaanse pepertjes fijngehakt (optioneel)
  • 1
    rode paprika in reepjes
  • 1
    gele paprika in reepjes
  • 1 handje
    verse basilicum of 1 el gedroogde
  • 1/2 tl
    gerookt paprikapoeder
  • 1 snuifje
    cayennepeper
  • 60 ml
    witte wijn optioneel
  • 400 g
    tomaten in stukjes of tomatenblokjes uit blik
  • 300 ml
    passata
  • 140 g
    zwarte olijven ontpit
  • 100 g
     limabonen (=reuzebonen) optioneel
  • peper en zout
  • 700 g
    aardappelen geschild en in partjes
  • 1/2 el
    lookpoeder
  • 1 tl
    paprikapoeder
  • 1 snuifje
    gerookt paprikapoeder
  • appelkappers voor de afwerking
  • rucola voor de afwerking

Instructies

  1. Indien je gedroogde bonen gebruikt: Zet ze een nachtje onder water te week.

  2. De dag nadien: spoelen en aan de kook brengen in een pan met een ruime hoeveelheid water en smaakmakers zoals bouillon, laurier …

  3. Bak de rode ui, de fijngehakte look en fijngehakte Spaanse pepers.

  4. Voeg na even bakken de paprikareepjes toe.

  5. Kruid met de helft van de droge kruiden.

  6. Blus met de witte wijn (optioneel).

  7. Voeg de verse tomaten toe (of de tomatenblokjes uit blik), de olijven, de reuzenbonen, de resterende kruiden en de passata. Laat het geheel een 20-tal minuten sudderen op een matig vuurtje, zodat alle smaken zich lekker zetten in het gerecht.

  8. Kruid af met peper en zout.

Patatas bravas

  1. Kook de in partjes gesneden aardappelen 10 minuutjes.

  2. Giet af en laat afkoelen (je kan dit in mep doen de dag voordien)

  3. De aardappelen in olijfolie bakken met lookpoeder, paprikapoeder, zout en een snuif gerookte paprika.

  4. Garneren met wat appelkappers en rucola

Opmerkingen

Tip: De reuzebonen geven wat bite en een extra aan dit gerecht. Je kan ook een mengeling gebruiken van reuzebonen en standaard borlotti (of witte) bonen of alleen borlotti bonen gebruiken. Reken op min 100g bonen per persoon.

Tags

Keukens: Mediterraans
Doelgroep: consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Type gerecht: hoofdgerecht
Taal: Dutch

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

De ultieme ratatouille

Gezonde snelle lunchsalade

Fruitige kerriesaus

Salade met gegrilde butternut, krieltjes, amandel en citroen-bieslook olie