Pho met shiitake en krokante prei

Ingrediënten

Porties: 4
  • 4 el
    raapzaadolie plus extra om te bakken
  • 4
    sjalotten in dunne ringen
  • 5 cm verse
    gemberwortel geschild en geraspt
  • 1
    anijsster
  • 3
    kruidnagels
  • 1
    kaneelstokje
  • 2
    preien 1 ervan in fijne ringetjes, de andere in lange smalle repen
  • 2 kleine scherpe
    chilipepers (rawit), fijngehakt
  • 375 g verse
    shiitakes in dunne plakjes
  • 1 el lichte
    sojasaus (glutenvrij)
  • 6
    bosuien in heel dunne ringetjes
  • 2 l
    groentebouillon
  • zout naar keuze
  • 200 g platte
    rijstnoedels
  • flinke handvol
    verse korianderblaadjes in smalle reepjes
  • 1
    limoen in vieren

Instructies

  1. Verhit de olie in een grote pan (van 3 liter inhoud of meer) op halfhoog vuur en bak de sjalotten 5 minuten. Roer gember, steranijs, kruidnagels en kaneelstokje erdoor en bak alles nog 5 minuten tot het mengsel heel donker en kleverig wordt. Voeg de preiringetjes, chilipeper en paddenstoelen toe en roerbak 8 tot 10 minuten tot alles gaar is. Voeg de sojasaus, de helft van de bosui en de bouillon toe. Breng aan de kook en zet het vuur heel laag zodat de inhoud zachtjes suddert. Proef of er wat zout bij moet.
  2. Bak intussen de in reepjes gesneden prei. Giet een laagje van 1 cm olie in een koekenpan en laat op halfhoog vuur heel heet worden. Bak de preireepjes in porties tot ze knapperig en goudbruin zijn en schep ze met een schuimspaan op een bord dat je met keukenpapier hebt bekleed. Laat ze uitlekken en bak intussen de rest van de prei.
  3. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze uitlekken.
  4. Verdeel voor het serveren de noedels op vier diepe borden, schep de bouillon erover en zorg dat er een flinke portie groenten in zit.
  5. Bestrooide pho met koriander, knapperige prei, overgebleven bosui en een kneepje limoensap.

Opmerkingen

  • Je kunt het gerecht met een hele reeks heerlijke ingrediënten garneren, van gebakken uien tot allerlei kruiden (bijvoorbeeld verse munt en koriander), maar ik heb hier voor prei gekozen.
  • Regio: Oosters
  • Bron: Dit is een recept uit ‘Azië’ van Meera Sodha. Fontaine Uitgevers.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Taal: Dutch

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Carrotcake havermout

Carrotcake havermout

Gehaktstrudel met kleurrijke koolsalade en aardappelen

Muffins met kikkererwtenmeel

Brownies met aquafaba