Pho aux shiitakes et poireaux croustillants

Chauffez l'huile dans une grande casserole (d'une contenance de 3 litres ou plus) à feu moyen et faites cuire les échalotes pendant 5 minutes. Incorporez le gingembre, l'anis étoilé, les clous de girofle et le bâton de cannelle, et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne très foncé et collant. Ajoutez les lamelles de poireau, le piment et les champignons, et faites sauter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que tout soit cuit. Ajoutez la sauce soja, la moitié de la ciboule et le bouillon. Portez à ébullition et réduisez le feu au minimum pour laisser mijoter doucement. Goûtez pour vérifier s'il faut ajouter du sel.

Pendant ce temps, faites revenir les lamelles de poireau. Versez une couche d'huile d'1 cm dans une poêle et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Faites frire les lamelles de poireau par portions jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, puis égouttez-les avec une écumoire sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez-les s'égoutter et faites frire le reste du poireau.

Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage et laissez-les égoutter.

Avant de servir, répartissez les nouilles dans quatre bols profonds, versez le bouillon par-dessus et assurez-vous qu'il y a une portion généreuse de légumes.

Saupoudrez la pho de coriandre, de poireau croustillant, de la ciboule restante et d'un filet de jus de citron vert.