Broodje pulled jackfruit met BBQ-saus

Name: Broodje pulled jackfruit met BBQ-saus
Ingredients: 500 g jong jackfruit (uit blik, uitgelekt gewicht); 1 tl gerookte paprikapoeder; 1 tl komijnpoeder; 1 tl kerriepoeder; 100 ml vegan BBQ-saus; 1 el olijfolie; 1 grote ui (fijngesneden); 3 teentjes knoflook (fijngesneden); peper; zout; 4 broodjes (naar keuze (eventueel glutenvrij)); 1 appel (in dunne reepjes); 100 g verse rodekool (in reepjes); Voor de garnering (optioneel):; verse koriander

Ingrediënten

Porties: 4

500 g

jong jackfruit uit blik, uitgelekt gewicht
1 tl

gerookte paprikapoeder
1 tl

komijnpoeder
1 tl

kerriepoeder
100 ml

vegan BBQ-saus
1 el

olijfolie
1 grote

ui fijngesneden
3 teentjes

knoflook fijngesneden
peper
zout
4

broodjes naar keuze (eventueel glutenvrij)
1

appel in dunne reepjes
100 g verse

rodekool in reepjes
Voor de garnering (optioneel):
verse

koriander

Instructies

Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Trek de stukken jackfruit uit elkaar met je handen. Spoel de stukken jackfruit daarna heel goed af met koud water. Doe ze vervolgens in een kom.
Voeg het gerookte-paprikapoeder, komijnpoeder, kerriepoeder en de BBQ-saus toe en roer alles goed door elkaar. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem opzij. Zo trekken de kruiden er goed in.
Verhit de olijfolie in de hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook ongeveer 3 tot 4 minuten.
Voeg vervolgens de jackfruitmix toe en bak deze 5 minuten mee op middelhoog vuur. Roer regelmatig door. Voeg peper en zout toe naar smaak.
Verdeel de inhoud van de pan over de ovenschaal en bak de jackfruitmix ongeveer 7 minuten in de oven.
Snijd de broodjes open en beleg ze met de BBQ-jackfruit mix. Verdeel wat reepjes appel, rodekool en eventueel verse koriander eroverheen.

Opmerkingen

Lekker met: (zoeteaardappel)friet en ketchup.
Regio: Westers
Bron: Dit is een recept uit ‘Every day vegan’ van Lenna Omrani. Kosmos uitgevers. 176 p. 22,50 euro.