Coupez les potirons en deux, retirez les pépins avec une cuillère et coupez grossièrement en cubes. Faites cuire le potiron 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Faites cuire le riz dans 400 ml d’eau durant 8 minutes. Ajoutez ensuite 1/4 de conserve de lait de coco et mélangez bien. Ajoutez éventuellement un peu de liquide et laissez encore cuire 6 minutes à feu doux.
Coupez l’oignon, coupez le poireau en rondelles et le poivron en cubes. Faites chauffer l’huile dans une poêle de wok et faites y cuire l’oignon, le poireau et le poivron pendant 2 minutes.
Egouttez les pois-chiches et les potirons et ajoutez-les à la pâte de curry avec 1/4 de conserve de lait de coco. Mélangez bien et mettez à feu doux.
Répartissez le riz sur deux assiettes et servez la sauce curry par dessus.
Remarques
N’hésitez pas à ajouter des morceaux de poulet veggie dans le curry. Vous les trouvez dans beaucoup de supermarchés (Albert Heijn, Delhaize, Carrefour, Colruyt…). Les plus connus sont ceux de De Vegetarische Slager, Greenway et Garden Gourmet.
Région: Oriental
Source:: C’est une recette que vous trouvez sur le site de Lisa Steltenpool website.
