Berkoukesh
Recette de Veggie is Halal (Voem)
Ingrédients
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1gros oignon
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1pomme de terre
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1carotte
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2petits navets
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1 branche decéleri
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1 boîte depetits pois
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1 boîte depois chiches
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2tomates fraîches (ou 2 boîtes de tomates pelées)
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diverses variétés de lentilles (jaunes, oranges et brunes)
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2 litres d'eau
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3 gousses d'ail
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persil plat
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coriandre
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1 c.à.c deconcentré de tomates
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1 c.à.c deras-el-hanout
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1 c.à.c decumin
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1 c.à.c depaprika en poudre
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sel et poivre noir
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250 g decouscous perlé
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huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe)
Instructions
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Hacher l’oignon. Écraser l’ail. Couper tous les légumes en morceaux égaux.
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Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite.
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Ajouter l’oignon haché et bien mélanger.
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Ajouter l’ail, ainsi que les tomates, le concentré de tomates, les pois chiches, les lentilles et les épices (sel, ras-el-hanout, cumin, poivre et paprika).
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Ajouter tous les légumes, par ordre de dureté (les plus durs d’abord). Bien mélanger.
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Ajouter 2 litres d’eau et bien remuer. Ajouter de la coriandre et les feuilles de céleri. Porter la sauce à ébullition sans couvrir.
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Une fois la sauce à ébullition, couvrir la marmite, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
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Retirer la coriandre de la marmite. Ajouter le couscous perlé à la sauce et bien mélanger.
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Remettre le couvercle sur la marmite et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
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Laisser reposer pendant 10 minutes pour que la sauce soit bien absorbée par le couscous.
