Purée de céleri-rave et de patates douces avec ragoût de lentilles et champignons (recette cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • Pour le ragoût :
  • 500 g
    oignons finement hachés
  • 500 g
    champignons en tranches
  • 500 g
    pleurottes déchiré en lanières (ne pas couper !)
  • 100 ml
    sauce soja
  • 320 g
    lentilles vertes sèches de préférence des lentilles du Puy (bien les rincer pour les débarrasser de leurs impuretés ! ASTUCE : faire tremper les lentilles pendant une nuit au préalable favorise leur digestibilité)
  • 500 – 1000 ml
    bouillon de légumes
  • 50 g
    concentré de tomate
  • 120 g
    purée de pomme de terre
  • 2.5 cas
    huile (d'olive) pour préparation chaude
  • 1 pincée
    Sel et poivre
  • 2 cas
    thym sec finement haché (ou 5 cas si frais)
  • Pour la purée :
  • 700 g
    céleri-rave pelé, cubes de 3-4 cm
  • 350 g
    patates douces pelées, cubes de 3-4 cm

Instructions

  1. Faire revenir les oignons quelques minutes à feu relativement vif. Laissez-les devenir dorés.

  2. Ajoutez les légumes, les pleurotes et les tranches de champignons. Et laissez cuire un moment.

  3. Ajoutez le concentré de tomates et faites revenir brièvement. Important pour casser l'acidité du concentré de tomates et favoriser son pouvoir liant, alors ne sautez pas cette étape !

  4. Déglacer avec la sauce soja et laisser sauter 5 minutes.

  5. Ajoutez les lentilles et le thym et un demi-litre de bouillon de légumes.

  6. Portez à ébullition et réduisez le feu.

  7. Laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.

  8. Ajoutez du bouillon si la préparation devient trop sèche.

  9. Lorsque les lentilles sont cuites, éteignez le feu et laissez reposer sous le couvercle pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger encore davantage.

  10. Ajoutez la purée de pommes de terre pour épaissir et pour une sensation en bouche crémeuse.

  11. Pendant ce temps, préparez la purée.

  12. Prenez un ratio d'environ ⅔ de céleri-rave et ⅓ de cubes de patate douce.

  13. Placer au cuiseur vapeur dans un gastronorme perforé et cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète.

  14. Laissez-le s'évaporer brièvement et faites-en une purée.

  15. Si du liquide est nécessaire pour obtenir de la douceur, utilisez du soja Alpro naturel non sucré et un filet d'huile d'olive.

  16. Portez le lait de soja Alpro à ébullition et blanchissez-y les lanières de ciboule pendant 5 minutes.

  17. Ajouter les oignons (sans le liquide) en fin de préparation de la purée.

  18. Pour le dressage : commencer par la purée, verser sur une portion de ragoût de champignons et terminer par du persil (plat).

  19. Vous pouvez également servir ce ragoût sur de la polenta au lieu de la purée.

Remarques

  • Source : Cette recette a été réalisée par Ann Veeckman, EVA vzw / ProVeg Belgique

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Temps de préparation: long
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: pour débutants
Allergies et régimes: sans gluten, sans noix
Type de plat: plat

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