Tartinade pour pita (La recette pour les cuisines industrielles)

Ingrédients

Portions: 10
  • 250 ml
    d’Alpro sojadrink zonder suiker
  • 600 ml
    d’huile de tournesol
  • 3 càs
    de jus de citron
  • 3 càc
    d’ail en poudre
  • 2 càc
    de sel
  • 1 kg
    de gyros Greenway haché grossièrement
  • 300 g
    d’oignons ,en brunoise
  • 200 g
    de carottes ,brunoise fine
  • 200 g
    de chou blanc râpe finement
  • 200 g
    de poivrons rouges en brunois fine
  • 200 g
    de céleri ,en brunoise fine
  • 200 g
    de mais
  • 100 g
    de persil haché
  • 1 càc
    de cumin
  • 1 dl
    d’huile d’olive
  • 2 càs
    d’épices pour shoarma (ou épices pour brochette)

Instructions

  1. Pour la mayonnaise végétale
  2. Mettez le lait de soja, l’huile, le jus de citron, l’ail en poudre et le sel dans un bol doseur et mixez pour obtenir une sauce à l’ail épaisse. Mettez de côté.
  3. Pour la tartinade
  4. – Faites revenir 300 g d’oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à mi-cuisson. Ajoutez ensuite le gyros de Greenway.
  5. – Faites revenir pendant quelques minutes ; saupoudrez avec les épices pour shoarma.
  6. – Mélangez le tout avec les légumes, le persil et 1/3 à 1/2 de la sauce à l’ail.
  7. – Goûtez et assaisonnez au paprika en poudre et cumin.
  8. Ajoutez 100 à 200 ml de boisson au soja (ou d’eau) au reste de la sauce à l’ail et mélangez pour obtenir une vinaigrette, que vous utiliserez pour finir votre salade ou votre sandwich.

Remarques

  • – Vous pouvez servir la tartinade dans un sandwich ou avec une salade iceberg avec des tomates, du chou rouge râpé et du pain pita. Dans ce dernier cas, vous pouvez utiliser des légumes coupés plus grossièrement.
    – Vous pouvez commander des mélanges de crudités en brunoise auprès des grossistes. Cela vous fera gagner du temps.
    – En remplaçant le paprika ordinaire par du paprika fumé, vous obtiendrez une saveur plus intense. Vous pouvez également ajouter une pincée de flocons de piment de chili si vous le souhaitez.
  • Bron: Cette recette provient de Bert Deganck. Photographie: © Toos Vergote

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Temps de préparation: court
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: pour débutants
Type de plat: garniture

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