Conseils veggie pour un bar à salade réussi avec des sauces, vinaigrettes et garnitures savoureuses.
Le concept de saladbar est devenu très populaire, non seulement dans l’industrie du foodservice, mais aussi dans l’ensemble du secteur de la restauration. Il répond à la tendance croissante pour une alimentation plus saine et facile à emporter. Par ailleurs, c’est un poste où vous pouvez facilement réaliser des bénéfices en élargissant votre offre végétale. Grâce à quelques ajouts simples, vous offrez à vos clients la possibilité de composer un repas végétalien complet et savoureux.
Voici quelques astuces simples pour rentre l’offre veggie et végane plus attractive dans votre bar à salade ou pour vos assiettes de salades et pokébowls.
Conseils de base pour votre bar à salade
- Supprimez la viande là où elle n’est pas indispensable. Vous ferez de précieuses économies et vous rendrez les plats accessibles à un plus large public.
- En plus d’une gamme variée de légumes, il est important de proposer plusieurs produits riches en glucides. Pensez par exemple à la traditionnelle salade de pommes de terre, mais aussi au quinoa, au couscous, au boulgour, aux pâtes ou au riz. Vous pouvez les agrémenter de légumes comme des petits pois, des tomates en dés ou des légumes rôtis. Pour un plat encore plus sain et nourrissant, vous pouvez également ajouter des noix, graines, raisins secs ou d’autres fruits secs.
- Assurez-vous de proposer des sources de protéines végétales : pois chiches, lentilles, différentes sortes de haricots… Assaisonnez-les avec une vinaigrette ou des herbes fraîches. Les falafels, les morceaux de tofu rôtis ou de « poulet » végane sont aussi de délicieuses sources de protéines faciles à ajouter à vos salades. Grâce à ces sources de protéines, vous transformez une simple salade d’accompagnement en une salade-repas à part entière, ce qui peut également avoir un impact intéressant sur le prix que vous pouvez demander au client.
- Pensez aussi à la finition ! Prévoyez du croquant et des herbes (fraîches). Offrez à vos clients la possibilité d’agrémenter leurs salades avec, par exemple, des croûtons, du pangrattato, des noix et des graines, des raisins secs ou des canneberges, des chips tacos grossièrement émiettées, du furikake, du gomasio, du dukkah et, surtout, des herbes fraîches.
- Si vous proposez également des produits d’origine animale, il est préférable de les servir séparément. Cela permettra à vos clients de composer leur salade selon leurs envies et d’éviter, s’ils le souhaitent, les produits laitiers et les œufs.
- Veillez à indiquer clairement quels plats et ingrédients sont végétaliens et végétariens. Vos clients pourront ainsi effectuer leur choix facilement et cela contribuera à leur offrir une expérience culinaire plus inclusive et accueillante.
Il existe également un autre moyen de végétaliser davantage votre offre de salade : végétalisez vos sauces, vinaigrettes et tartinades. Voici quelques suggestions et recettes utiles pour vous y aider.
Sauces
Les sauces contiennent souvent des œufs ou produits laitiers. Mais vous allez voir qu’il est tout à fait possible de créer des sauces délicieuses en version 100 % végétales. La sauce la plus utilisée dans la cuisine belge est sans aucun doute la mayonnaise. Un régal en tant que tel, mais aussi comme base pour de nombreuses autres sauces.
La mayonnaise contient habituellement des œufs. Par conséquent, vous pouvez acheter de la mayonnaise végane (disponible en grand format) ou réaliser votre propre véganaise.
Alpro propose déjà toute une gamme de substituts laitiers qui permettent de « véganiser » facilement vos sauces. L’Alpro Soya No Sugars constitue une base neutre idéale pour la mayonnaise végétalienne et d’autres sauces. Le boisson à base de soja contient beaucoup de protéines, peu de matières grasses et est très polyvalent. Besoin de plus de fermeté ? Alpro propose également une alternative végétale à la crème comme l’Alpro Soya Cuisine ‘for professionnals’ ou une variante végétale de yaourt comme l’Alpro Nature ou l’Alpro Nature Greek Style.
Veganaise
Avec cette recette, vous pouvez réaliser votre propre véganaise en un rien de temps.
Sauce pickles
Cette recette de sauce pickles (à gauche sur la photo) est réalisée à base de Soya Cuisine ‘for professionals’ d’Alpro. En remplaçant 50 g de l’alternative végétale à la crème de soja par du ketchup et en ajoutant un oignon cru, vous pouvez facilement en faire une délicieuse sauce Joppie.
Sauce “zéro déchet”
Cette sauce “zéro déchet” (3ème sauce sur la photo) aussi simple que savoureuse est également crémeuse à souhait grâce à l’Apro Soya Cuisine ‘for professionals’, Cette sauce est également très durable puisqu’elle utilise les pieds de brocolis qui partent souvent à la poubelle.
Dressings
Les vinaigrettes sont idéales pour agrémenter les salades. Afin qu’elles conviennent à un public plus large, vous pouvez les réaliser facilement en version 100 % végétale. Souvent, celles-ci sont à base de mayonnaise ou de jaune d’œuf. Veillez donc à bien vérifier la liste des ingrédients et, comme nous vous le conseillions précédemment, procurez-vous une mayonnaise végétalienne ou réalisez-en une vous-même. Utilisez des vinaigrettes à base d’huile et de vinaigre, de sauce soja (la vinaigrette Ponzu en est un bon exemple), ou optez pour quelque chose de plus exotique avec des vinaigrettes à base de crème de noix de coco et de curry ou encore de tahini. Présentez les différentes vinaigrettes séparément pour permettre à vos clients de faire leur propre choix.
La vinaigrette Green Goddess est plus populaire que jamais et donc incontournable pour votre propre version de salade-repas ou à proposer dans votre saladbar. Cette recette de vinaigrette Green Goddess (tout à gauche sur la photo) est très crémeuse grâce à l’avocat et au yaourt végétal d’Alpro, Alpro Nature ou Alpro Nature Greek Style.
Tartinades
Vous proposez également du pain ou des sandwiches en plus de votre saladbar ? Veillez donc à proposer de délicieuses tartinades végétaliennes. Vous pouvez proposer des classiques comme le houmous ou le guacamole, ou vous laissez inspirer par nos recettes.
Essayez par exemple cette recette de salade No-egg. Les pois chiches sont une excellente source de protéines et, combinés à l’Alpro Nature, vous obtenez un mélange délicieusement crémeux.
Pimentez un peu les choses avec cette tartinade épicée façon poulet-andalouse, à base de morceaux de « poulet » végétaliens comme alternative à la viande.
Régalez vos clients avec cette tartinade pita à base de sauce à l’ail maison. À glisser dans un sandwiche ou à servir accompagnée de salade, tomates, chou râpé et quelques morceaux de pain pita.
Aperçu des recettes dans cet article
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