Als vader van vier maakt Rutger Anema zich nogal zorgen om de planeet. De broeikasuitstoot, veeteelt, zuivelindustrie en de impact op ons klimaat zijn zaken waar hij over kan piekeren. Mede dankzij documentaires als A Life on our Planet en Gamechangers, die hem met zijn neus op de feiten drukten, besloot hij daarom plantaardiger te gaan leven. Maar dat was niet genoeg, althans, niet voor hem. Er ontstond ook een onbedwingbare drive om de wereld te verbeteren. ‘Maar dan wel met lekker eten.’

Voelspriet voor de makkelijke maaltijd

Dat hij iets met eten ging doen, kwam niet uit de lucht vallen. ‘Je zou me misschien wel een foodie kunnen noemen,’ vertelt Anema. ‘Ik heb altijd veel met eten gewerkt. Zo was ik bijvoorbeeld zeven jaar hoofdredacteur van Allerhande.’

Daar ontwikkelde de GOODCHEF-oprichter een voelspriet voor de makkelijke, gezonde maaltijd. ‘Ik interesseerde me voor de vraag: hoe kun je lekker en gezond eten zo makkelijk mogelijk maken? Het is een uitdaging om die drempel voor mensen te verlagen. Dat probeer ik nu ook met GOODCHEF. Vooral flexitariërs, die op drukke dagen uit gemak misschien sneller neigen naar een maaltijd met vlees, bied ik nu een makkelijk én gezond plant-based alternatief.’

Klimaatpositief

GOODCHEF is een samensmelting van zijn idealen. En die zijn helder: hij hoopt dat er meer mensen minder vlees gaan eten, ‘want dat heeft direct impact op ons klimaat.’ Ook hoopt hij dat we meer groenten gaan eten. ‘Slechts 16 procent haalt de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groenten.’ Daarnaast zijn de maaltijden uiteraard duurzaam verpakt en wil hij groeien naar een klimaatpositief bedrijf. Ondertussen bindt hij nog even de strijd met voedselverspilling aan. ‘In de hele keten wordt een derde van het voedsel weggegooid. Als je daar bij stilstaat, is dat toch bizar? Wij vriezen onze maaltijden direct na bereiding in. Dat betekent dat ze hun voedingswaarde en smaak behouden, en thuis voor een langere periode in de vriezer bewaard kunnen worden. Als de week net even anders loopt, hoef je dus niets weg te gooien met verlopen datum. Je haalt de maaltijd er pas uit de vriezer als je die daadwerkelijk gaat eten.’

Wat schaft de vriezer?

En wat schaft de vriezer van GOODCHEF dan? ‘In elk geval lekker veel groenten!’ zegt hij enthousiast. ‘Er zit 80 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid in. Ook kiezen we ervoor om niet te denken vanuit het perspectief van de vleesvervanger. De groente speelt bij ons echt een hoofdrol, eigenlijk net zoals mijn grote voorbeeld Ottolenghi dat doet. Dat maakt je creatiever, verrassender.’

De goede chef biedt nu online dertien maaltijden aan. Van flammkuchen tot curry en van bolognese tot rainbow falafel. ‘O ja,’ voegt Anema nog toe. ‘E-nummers zijn echt strikt verboden bij ons. Die zul je dus niet terugvinden op de ingrediëntenlijst.’

ProVeg en GOODCHEF

GOODCHEF wil graag samen met ProVeg optrekken, omdat de missies naadloos op elkaar aansluiten. ‘Toen ik zag hoe ze in actie kwamen toen binnen de EU de naamgeving van vleesvervangers ter discussie stond, dacht ik: daar wil ik me bij aansluiten. Sowieso zie ik ProVeg als een groot platform voor gelijkgestemden, dat geeft positieve energie. De eerste actie die we nu samen optuigen is onze bijdrage als sponsor aan de Veggie Challenge. We hebben een speciale actie voor alle deelnemers. Iedereen krijgt 10 euro korting op een week lang GOODCHEF-maaltijden.’

Ooit aten we dieren

Rutger Anema is in elk geval optimistisch over een toekomst waarin steeds minder mensen vlees zullen eten. ‘Ik las laatst het inspirerende boek “Ooit aten we dieren”. Nu denk ik niet dat ons eetpatroon zo drastisch wordt omgegooid, maar het gaat wel degelijk veranderen. Ik trek weleens de vergelijking met de kerk. Als kind ging ik elke zondag, nu alleen nog maar met speciale gelegenheden. In de toekomst wordt vlees eten iets voor “af en toe”.’