Vegan ribs

Dit recept van de Afro Vegan Society mogen wij van hen gebruiken om jullie allemaal kennis te laten maken met dit overheerlijke plantaardige alternatief voor spare ribs. Deze vegan ribs hebben zo'n rokerige, hartige smaak en zachte vleesachtige structuur, dankzij enkele simpele en inventieve bereidingen van kikkererwten en champignons. Zeg hallo tegen deze overheerlijke plantaardige barbecue ribs die je makkelijk elke avond van de week kunt eten.

Voorbereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 1 uur 25 minuten

Ingrediënten

Porties: 8 ribs

Kruidenmengsel

1 el

miso pasta of Tamari of soja saus
1 tl

Old Bay kruiden van de Toko
1 el

gerookte paprikapoeder
1 tl

knoflookpoeder
1 tl

uipoeder
1/2 tl

gemalen komijn
1/4 kopje

vegan barbeque saus + 1 el extra

Ribs

1 blik

kikkererwten (1 blik = 400 gr) afgespoeld en uitgelekt
2 el

kikkererwtenvocht
4

grote portabello champignons zeer dun gesneden
1/2 el

gemalen chiazaad (in de vijzel)

Instructies

Kruidenmengsel

Doe alle kruiden, de miso pasta en een el barbecue saus in een kom en roer goed door totdat het goed gemengd is

Ribs

Leg bakpapier op een bakplaat. Leg de dun gesneden plakjes champignon in een gelijkmatige laag en smeer ze in met ongeveer de helft van het kruidenmengsel
Braad in de oven op hoge temperatuur voor 15 - 20 minuten totdat het meeste vocht uit de champignons vrijgekomen en verdampt is en ze een donkere kleur hebben en bijna knapperig zijn aan de uiteinden. Haal ze uit de oven en zet opzij.
Terwijl de champignons afkoelen, pureer of hak je de kikkererwten in een keukenmachine totdat ze een vlokkerige textuur hebben. Doe ze vervolgens in een kom en voeg het kikkererwtenvocht, de gemalen chiazaad en de rest van het kruidenmengsel toe. Mix tot alles goed gemengd is
Verwarm de oven tot 190 graden.
Leg een nieuw vel bakpapier op de bakplaat. Schep een halve kop van het kikkererwtenmengsel op het papier. Gebruik een spatel om het mengsel uit te spreiden in een dunnen rechthoekige vorm van ca. 30 cm. breed
Bedek dit met een laag van de champignons. Schep daarop weer een deel van het kikkererwtenmengsel en weer een laag champignons. Herhaal dit totdat alle champignons en mengsel op zijn. De laatste laag moet kikkererwtenmengsel zijn.
Gebruik je handen of de spatel om de bovenkant glad te strijken en vorm randen in strakke lijnen.
Gebruik een nat mes om verticale strepen te zetten, ongeveer 3-4 cm uit elkaar om de 'rib' structuur te krijgen
Bak de ribben 25-30 minuten, totdat het droog en donkerbruin van kleur is. Smeer de ribben in met de overgebleven barbecue saus en braad nogmaals voor ca. 5-10 minuten totdat ze beginnen te karamelliseren en de hoekjes licht verbrand zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze ca. 10 minuten afkoelen voordat je ze serveert.