Zoete aardappelsoep
Een lekkere zoete aardappelsoep tijdens de koude dagen. Het is een vullende soep vanwege de aardappelen en kan dus als hoofdgerecht dienen. Dit recept is voor 4 personen, en staat in ongeveer 40 minuten op tafel. De limoen en wortel geven de soep een frisse tegenhanger en er wordt een beetje pittigheid toegevoegd in de soep door de chilipeper. Verder wordt de soep gekruid met groentebouillon en met de garam masala kruidenmix. Deze mix is kant en klaar te koop in de supermarkt of kun je zelf samenstellen. Hou je van extra pittig? Strooi dan nog wat extra chili-vlokken over de soep voor je ‘m serveert!
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
2uien
-
1winterwortel
-
800 gzoete aardappel
-
½limoen
-
3 teentjesknoflook
-
1chilipeper
-
750 mlgroentebouillon
-
2 tlgaram masala
-
1 elolijfolie
Instructies
-
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukjes van ongever 1,5 cm.
-
Snijd de ui in kleine stukjes, pers de knoflook uit en fruit (bak) samen 5 minuten in wat olie.
-
Snijd de wortel en chilipeper in kleine stukjes en bak even mee. Voeg de garam masala toe en bak mee tot de kruiden beginnen te geuren. Voeg dan de zoete aardappel blokjes toe aan de pan, samen met de groentebouillon. Zet het vuur hoog tot het kookt.
-
Roer goed en laat dan 20 minuten op laag vuur koken (of tot de aardappel gaar is). Voeg dan het limoensap toe en pureer de soep met een staafmixer.
Opmerkingen
Tip: Serveer met een paar blaadjes koriander. Zin in meer soepvarianten? Probeer dit recept voor Noedelsoep met paksoi!
