Aardappelsalade
Deze aardappelsalade is heerlijk als gerecht bij de lunch of gewoon als hoofdgerecht met wat lekkere verse groenten. De plantaardige soja-kwark maakt de salade lekker romig en zit boordevol plantaardige eiwitten, zonder de toevoeging van suikers.
- Voorbereidingstijd: 1 uur
- Totale tijd: 1 uur 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
300 gaardappelen
-
3 elplantaardige kwark
-
2 elveganaise
-
1 elcitroensap
-
1 teenknoflook
-
1handje peterselie
-
1rode ui
-
1 bliksuikermaïs
-
zout en peper naar smaak
Instructies
-
Kook de aardappelen in de schil, dit zorgt ervoor dat ze hun smaak behouden.
-
Laat ze afkoelen, snijd ze in twee stukken en doe ze in een grote kom.
-
Hak de ui, de knoflook en de peterselie fijn.
-
Doe het de plantaardige kwark en de veganaise in een kommetje en voeg de knoflook, ui, peterselie en het citroensap toe. Meng alles goed.
-
Voeg de suikermaïs toe aan de aardappelen en roer de saus erdoor.
-
Zet de salade gedurende een half uur in de koelkast.
-
Bestrooi met wat peterselie en serveer met salade of als hoofdgerecht.
