Boerenkoolbagels met courgettespread en avocado

Deze bagels zijn naast lekker en vullend ook nog eens erg gezond. De courgettespread zorgt voor de perfecte combinatie.
  • Preparation Time: 30 minutes
  • Cooking Time: 30 minutes
  • Total Time: 2 hours

Ingredients

Servings: 5 bagels

Bagels

  • 2 el
    chiazaad
  • 6+2 el
    water
  • 3 gram
    gist
  • 200 gram
    speltmeel
  • 2 tl
    zeezout
  • 100 gram
    boerenkool
  • 1 el
    spirulinapoeder

Spread

  • 100 gram
    kokosyoghurt
  • 150 gram
    courgette fijngeraspt
  • blaadjes
    verse basilicum fijngesneden
  • sap van ½ limoen
  • 2
    avocado's

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Meng 2 el chiazaad met 6 eetlepels water in een kom en laat 5 minuten weken. Snijd de boerenkool zo fijn mogelijk en doe hem in een keukenmachine.
  3. Meng in een andere kom de gist met 2 el water.
  4. Meng het speltmeel met het zout, de boerenkool en het spirulinapoeder en voeg hier het chiawater aan toe.
  5. Voeg nu het water met de gist toe en kneed het deeg tot een bol.
  6. Laat onder een theedoek 60 minuten rijzen.
  7. Maak intussen de spread van kokosyoghurt, courgette, basilicum en limoensap.
  8. Verdeel het deeg in vijf bollen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  9. Maak met je vingers een gat in het midden zodat er een bagelvorm ontstaat.
  10. Bak de bagels 30 minuten in de voorverwarmde oven.
  11. Schil de avocado’s en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in plakjes.
  12. Laat de bagels even afkoelen wanneer ze uit de oven komen en snijd ze dan doormidden.
  13. Besmeer de helften met de courgettespread en beleg met de plakjes avocado.

Notes

Psst... koop je het boek via deze link? Dan beloon je niet alleen jezelf, maar ook ProVeg Nederland.  Bol.com doneert een klein percentage van de opbrengst aan onze projecten, zoals de VeggieChallenge. Zo maken we plantaardig eten nog leuker, makkelijker en lekkerder voor iedereen!

Menugang: Lunch
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Brood
Kooktijd: > 1 uur
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Bakken

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht

Vegan Pizza – Volkoren versie

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Tabbouleh

Bijgerecht Lunch Tussendoor

Farro salade

Snacks

Poffertjes

Top