Frisse parelcouscous salade met kikkererwten en granaatappel

parelcouscous salade recept

Dit recept voor parelcouscous salade is perfect voor een zomerse lunch, picknick of diner in de tuin of op het balkon. De munt, peterselie en citroen maken deze gezonde salade heerlijk fris. De kikkererwten voegen een goede portie eiwit toe aan de salade. Als je volkoren parelcouscous gebruikt zit het ook nog eens vol met vezels. Wil je de salade meenemen voor onderweg? Bewaar dan de sla apart en voeg deze op het laatste moment toe.

  • Cooking Time: 25 minutes
  • Total Time: 25 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 300 g
    (volkoren) parelcouscous
  • 1 blik
    kikkererwten van 400 g, uitgelekt en afgespoeld
  • 1/2
    kropsla of romaine sla grof gesneden
  • 250 g
    cherry tomaten gehalveerd
  • 1/2
    komkommer in blokjes
  • 2 el
    reepjes zongedroogde tomaat optioneel
  • 1
    rode ui in dunne halve ringen
  • 15 g
    munt fijngesneden
  • 15 g
    platte peterselie fijngesneden
  • 90 g
    granaatappel pitjes

voor de dressing

  • 2 el
    extra vierge olijfolie of de olie uit de pot zongedroogde tomaat
  • 1
    citroen het sap
  • 1 teentje
    knoflook geperst
  • 1/2 tl
    agavesiroop of suiker optioneel

Instructions

  1. Bereid de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking. Breng op smaak met wat olijfolie en zout en peper en laat afkoelen.

  2. Maak ondertussen de dressing door de ingrediënten te mengen in een kom. Breng op smaak met zout en peper.

  3. Doe alle ingrediënten samen in een grote saladekom en hussel het geheel goed door. Bewaar eventueel wat munt, peterselie en granaatappel voor de garnering.

Notes

Tip: ook lekker met wat geroosterde walnoten of amandelen! 

Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Midden-Oosten
Keywords: couscous, granaatappel, komkommer, parelcouscous, salade, volkoren
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Salade
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Lente, Zomer
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Fris, Hartig

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Bijgerecht Lunch

Zongedroogde tomaat hummus

Pasta met broccoli en roomsaus

Hoofdgerecht Lunch

Pasta met broccoli en roomsaus

Brunch Lunch Voorgerecht

Auberginesoep

Bijgerecht Tussendoor Voorgerecht

Artisjokhartenspread

Top