Groentestoof van zoete aardappel en champignons

Groentestoof van zoete aardapel en champignons
De Zilvervliesrijst + spelt en quinoa maakt het een heerlijk voedzaam gerecht.
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten

Porties: 2 personen
  • 300 ml
    sinaasappelsap versgeperst of uit pak
  • 100 ml
    rode wijn
  • 3 el
    bruine suiker
  • 500 gr
    zoete aardappel
  • 6 tenen
    knoflook
  • 1
    rode paprika in brede repen
  • 250 gr
    kastanjechampignons
  • 1
    rode peper in smalle reepjes
  • 7 takjes
    tijm gedroogd
  • 1 pak
    zilvervliesrijst + spelt en quinoa 1 pak = 275g

Instructies

  1. Kook het sap met de wijn en suiker op hoog vuur in ca. 15 min. tot ongeveer een derde over is en het een licht stroperig sausje is.
  2. Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de zoete aardappelen en snijd de helften in parten. Halveer de ongepelde tenen knoflook. Schep in een braadslede de zoete aardappel om met de knoflook, paprika en champignons en verdeel de peperreepjes en takjes tijm ertussen.
  3. Schenk het ingekookte vocht over het groentemengsel en schep alles goed door. Bak de groenten in 25 - 30 min. gaar in de oven.
  4. Kook de zilvervliesspeltmix gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Schep in diepe borden een bergje zilvervliesspeltmix en verdeel de groenten eromheen. Schep wat van het vocht over de zilvervliesspeltmix.

Opmerkingen

Dit recept bevat p.p: 485 kcal, 12 g eiwit, 2 g vet waarvan 1 g verzadigd, 96 g koolhydraten en 10 g voedingsvezel

Menugang: Hoofdgerecht
Allergie en dieet: Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Kooktijd: 30-45 minuten
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Kruidig, Zoet
Kooktechniek: Koken, Oven, Stoven

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Voorgerecht

Appel-pompoensoep

Hoofdgerecht

Balsamico boerenkoolstoofpot

Vegan steak met jus

Bijgerecht

Vegan steak met jus

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Plantaardige kipburger

Hoofdgerecht Lunch

Andijviestamppot met zontomaatjes en walnoten

Gebak Nagerecht

Vruchten-custardtaartjes

Hoofdgerecht Lunch

Broodje paddenstoelenragout

Top