Groentestoof van zoete aardappel en champignons
De Zilvervliesrijst + spelt en quinoa maakt het een heerlijk voedzaam gerecht.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten
Porties:
2
personen
-
300 mlsinaasappelsap versgeperst of uit pak
-
100 mlrode wijn
-
3 elbruine suiker
-
500 grzoete aardappel
-
6 tenenknoflook
-
1rode paprika in brede repen
-
250 grkastanjechampignons
-
1rode peper in smalle reepjes
-
7 takjestijm gedroogd
-
1 pakzilvervliesrijst + spelt en quinoa 1 pak = 275g
Instructies
-
Kook het sap met de wijn en suiker op hoog vuur in ca. 15 min. tot ongeveer een derde over is en het een licht stroperig sausje is.
-
Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de zoete aardappelen en snijd de helften in parten. Halveer de ongepelde tenen knoflook. Schep in een braadslede de zoete aardappel om met de knoflook, paprika en champignons en verdeel de peperreepjes en takjes tijm ertussen.
-
Schenk het ingekookte vocht over het groentemengsel en schep alles goed door. Bak de groenten in 25 - 30 min. gaar in de oven.
-
Kook de zilvervliesspeltmix gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Schep in diepe borden een bergje zilvervliesspeltmix en verdeel de groenten eromheen. Schep wat van het vocht over de zilvervliesspeltmix.
Opmerkingen
Dit recept bevat p.p: 485 kcal, 12 g eiwit, 2 g vet waarvan 1 g verzadigd, 96 g koolhydraten en 10 g voedingsvezel
