Quinoa-venkel-appelsalade

Deze frisse salade is op basis van quinoa, een gezond graan dat rijk is aan eiwit en ijzer. Je vindt het in de supermarkt bij de rijst. Deze salade is kruidig door de venkel, fris door de appel en de cranberry voegt iets zoetigs toe. Een heerlijk lunch- of bijgerecht!
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1 pak
    quinoa 1 pak = 275 gram
  • 2 el
    olijfolie extra vierge
  • 2 knollen
    venkel
  • 2
    appels friszoet en stevig (bijv. Jazz)
  • 1
    citroen biologisch, schoongeboend
  • 100 gr
    gedroogde cranberries
  • 1 handje
    peterselie vers, fijngesneden

Instructies

  1. Kook de quinoa in 10 minuten gaar. Giet af en doe in een ruime schaal. Schep er wat olijfolie doorheen en laat 10 minuten afkoelen.
  2. Ondertussen snij je de venkelknollen eerst in de lengte doormidden, en dan in de breedte. Snijd deze stukken in flinterdunne plakjes.
  3. Breng een pan water aan de kook en kook de venkel 2 minuten. Giet af in een zeef, spoel koud onder de kraan en laat uitlekken.
  4. Snijd ondertussen de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in plakjes. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
  5. Meng het sap met de appel. Voeg met de venkel en cranberry’s toe aan de quinoa.
  6. Meng de rasp met de olie en schep door de quinoasalade. Breng op smaak met peper en zout.

Opmerkingen

Tip: probeer deze salade ook eens met peer of met nectarine te maken, in plaats van appel. Ook kun je in plaats van peterselie eens tuinkers proberen.

Keuken: Wereldkeuken
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Salade
Kooktijd: < 15 minuten
Seizoen: Lente, Zomer
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Fris, Hartig
Kooktechniek: Frituren, Koken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht Lunch

Libanees flatbread met za’atar en falafel

Lunch Ontbijt

Broodje tomatentapenade met spinazie en alfalfa

Krachtig ontbijt

Ontbijt Tussendoor

Krachtig ontbijt

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Witte bonen salade

Bijgerecht Brunch Lunch

Bagels van boerenkool met courgettespread en avocado

Hoofdgerecht

Linzenbodem pizza met lente groenten

Appel peer Crumble

Nagerecht Ontbijt

Appel-peer crumble

Top