Frisse rijstnoedel salade met tofu, wortel en munt

rijstnoedel salade vietnamees vegan

Deze eiwitrijke maaltijd salade met rijstnoedels, tofu en wortel is ontzettend lekker. Hij smaakt heerlijk fris door de limoen, munt en koriander en is geïnspireerd door de frisse smaken van de Vietnamese keuken. Dit is een van de favoriete recepten van onze receptontwikkelaar Suzanne!

  • Preparation Time: 15 minutes
  • Cooking Time: 15 minutes
  • Total Time: 30 minutes

Ingredients

Servings: 2 personen
  • 150 g
    rijstnoedels wit of volkoren
  • 1
    wortel geschild en julienne gesneden
  • 1/2
    komkommer julienne gesneden
  • 375 g
    tofu in blokjes
  • 1
    avocado in plakjes
  • 150 g
    edamame
  • 100 g
    taugé
  • 5 g
    munt fijngesneden
  • 5 g
    koriander fijngesneden

voor de soja-limoen saus

  • 2 el
    sojasaus
  • 1
    limoen het sap
  • 1 tl
    agavesiroop of suiker

voor de toppings (kies eigen toppings naar keuze)

  • 1
    bosui in plakjes
  • pinda's grof gehakt
  • sesam zaadjes

Instructions

  1. Bereid de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking.

  2. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de tofu goudbruin aan alle kanten. Breng ze op smaak met wat zout, of een scheutje sojasaus.

  3. Maak de soja-limoen saus door alle ingrediënten in een kom te mengen.

  4. Verdeel de rijstnoedels over twee borden en verdeel hier de groenten en tofu overheen. Schenk dan de soja-limoensaus over de rijstnoedel salade en maak het af met de toppings naar keuze.

Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Vietnamees
Keywords: gezond, komkommer, rijstnoedels, tofu, wortel
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Salade
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Lente, Zomer
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Fris
Dieet: Eiwitrijk, Gezond

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Dranken Ontbijt

Groene mojito smoothie

Hoofdgerecht Lunch

Erwtensoep

Oosterse groentesoep

Hoofdgerecht Voorgerecht

Oosterse groentesoep

Bijgerecht

Notengehaktballetjes met champignonsaus

Top