Rode rijstsalade
Deze salade kleurt prachtig rood door rijst in bietensap te koken. Daardoor moet de rijst wel iets langer koken dan normaal, let daarop bij het bereiden.
Het is geweldig om je maaltijden een mooie, felle kleur te geven. Neem nou deze rode rijstsalade. Uiteraard gebruiken we hiervoor plantaardige kleurstoffen! Je kookt de vezelrijke zilvervliesrijst in sap van bieten. Tijdens het koken, dringt het sap de rijstkorrel binnen en dit zorgt voor een smaakvol en vrolijk eindresultaat!
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
750 mlbietensap
-
300 gzilvervliesrijst eventueel snelkook
-
500 gbieten gekookte, geschild
-
4 elolijfolie extra vierge
-
3 elketchup
-
6augurken middelgrote, in plakjes
-
250 gcherrytomaatjes gehalveerd
-
3bosuitjes in ringetjes
Instructies
-
Schenk het bietensap in de pan en voeg de rijst en eventueel zout naar smaak toe. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook.
-
Laat koken tot de rijst gaar is, minimaal 10 minuten maar waarschijnlijk langer – proef en voeg indien nodig extra kokend water toe. Giet af en laat nog 5 min. staan met de deksel op de pan. Schep de rijst in een lage schaal en laat 15 min. afkoelen.
-
Snijd ondertussen de bietjes in partjes. Voeg samen met de olie en ketchup toe aan de rijst en schep om. Voeg de augurk, tomaat en bosui toe. Breng op smaak met peper en zout.
Opmerkingen
Tip: voor een oranje salade kun je de rijst koken in wortelsap. In dat geval kun je de biet weglaten.
