Linzencurry met groenten en basmatirijst met extra vezels

Dit heerlijke Indiase recept is lekker voedzaam dankzij de basmatirijst met extra vezels. Binnen een half uur heb jij een heerlijke linzencurry op tafel staan.
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 3 el
    rijstolie
  • 1 grote
    ui in dunne partjes
  • 300 gr
    linzen uit blik
  • 1
    courgette in blokjes van 2 cm
  • 1
    aubergine in blokjes van 2 cm
  • 400 gr
    rijpe tomaten in blokjes
  • 200 ml
    kokosmelk
  • 600 ml
    groentebouillon
  • 300 gr
    basmatirijst met extra vezels
  • 1 el
    garam masala
  • 2 el
    geraspte kokos
  • 2 el
    verse koriander

Instructies

  1. Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en fruit de ui zachtjes glazig. Schep de linzen, courgette en aubergine erdoor en bak al omscheppend 1-2 minuten.
  2. Voeg de tomaten toe en bak nog 1-2 minuten. Voeg al roerend de kokosmelk en groentebouillon toe. Breng het gerecht al roerend aan de kook en stoof de curry in 15 minuten zachtjes gaar. Kook intussen ook de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen.
  3. Verwarm 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan en roer de garam masala met de geraspte kokos erdoor en bak zachtjes tot het lekker gaat ruiken. Schep dit mengsel door de curry.
  4. Serveer de basmatirijst in wijde kommen en schep de curry erop. Strooi de koriander erover.
  5. Tip: In India wordt deze curry geserveerd met gebakken mosterdzaadjes voor wat extra pit. Verwarm 2 eetlepels olie in een steelpan en verwarm 1 eetlepel mosterdzaadjes tot ze beginnen te knappen. Verdeel dit over de curry in de kommen.

Opmerkingen

Dit recept bevat p.p: 790 kcal, 29 g eiwit, 25 g vet waarvan 14 g verzadigd, 103 g koolhydraten en 18 g voedingsvezel

 

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Brunch Hoofdgerecht Voorgerecht

Vegan Omelet

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Tomaten basilicum tofu scramble

Bijgerecht Borrel Hoofdgerecht Lunch

Pizza van pompoendeeg

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht Lunch

Mexicaanse Bonenburger

Hoofdgerecht

Chili Con Tempeh

Pasta met broccoli en roomsaus

Hoofdgerecht Lunch

Pasta met broccoli en roomsaus

Borrel Hapje Lunch

Rucola-witte bonenspread

Top