Linzencurry met aubergine en courgette
Dit heerlijke Indiase recept is lekker voedzaam en vullend, met linzen, aubergine en courgette. Binnen een half uur heb jij een heerlijke linzencurry op tafel staan.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
3 elolie
-
1grote ui in dunne partjes
-
300 grlinzen uit blik
-
1courgette in blokjes van 2 cm
-
1aubergine in blokjes van 2 cm
-
400 grrijpe tomaten in blokjes
-
200 mlkokosmelk
-
250 mlgroentebouillon
-
300 grbasmatirijst met extra vezels
-
1 elgaram masala
-
2 elgeraspte kokos
-
2 elverse koriander
Instructies
-
Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en fruit de ui zachtjes glazig. Schep de linzen, courgette en aubergine erdoor en bak al omscheppend 1-2 minuten.
-
Voeg de tomaten toe en bak nog 1-2 minuten. Voeg al roerend de kokosmelk en groentebouillon toe. Breng het gerecht al roerend aan de kook en stoof de curry in 15 minuten zachtjes gaar. Kook intussen ook de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen.
-
Verwarm 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan en roer de garam masala met de geraspte kokos erdoor en bak zachtjes tot het lekker gaat ruiken. Schep dit mengsel door de curry.
-
Serveer de basmatirijst in wijde kommen en schep de curry erop. Strooi de koriander erover.
-
Tip: In India wordt deze curry geserveerd met gebakken mosterdzaadjes voor wat extra pit. Verwarm 2 eetlepels olie in een steelpan en verwarm 1 eetlepel mosterdzaadjes tot ze beginnen te knappen. Verdeel dit over de curry in de kommen.
Opmerkingen
Dit recept bevat p.p: 790 kcal, 29 g eiwit, 25 g vet waarvan 14 g verzadigd, 103 g koolhydraten en 18 g voedingsvezel
