Linzencurry met aubergine en courgette

Dit heerlijke Indiase recept is lekker voedzaam en vullend, met linzen, aubergine en courgette. Binnen een half uur heb jij een heerlijke linzencurry op tafel staan.

  • Preparation Time: 10 minutes
  • Cooking Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 3 el
    olie
  • 1
    grote ui in dunne partjes
  • 300 gr
    linzen uit blik
  • 1
    courgette in blokjes van 2 cm
  • 1
    aubergine in blokjes van 2 cm
  • 400 gr
    rijpe tomaten in blokjes
  • 200 ml
    kokosmelk
  • 250 ml
    groentebouillon
  • 300 gr
    basmatirijst met extra vezels
  • 1 el
    garam masala
  • 2 el
    geraspte kokos
  • 2 el
    verse koriander

Instructions

  1. Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en fruit de ui zachtjes glazig. Schep de linzen, courgette en aubergine erdoor en bak al omscheppend 1-2 minuten.
  2. Voeg de tomaten toe en bak nog 1-2 minuten. Voeg al roerend de kokosmelk en groentebouillon toe. Breng het gerecht al roerend aan de kook en stoof de curry in 15 minuten zachtjes gaar. Kook intussen ook de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen.

  3. Verwarm 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan en roer de garam masala met de geraspte kokos erdoor en bak zachtjes tot het lekker gaat ruiken. Schep dit mengsel door de curry.
  4. Serveer de basmatirijst in wijde kommen en schep de curry erop. Strooi de koriander erover.

  5. Tip: In India wordt deze curry geserveerd met gebakken mosterdzaadjes voor wat extra pit. Verwarm 2 eetlepels olie in een steelpan en verwarm 1 eetlepel mosterdzaadjes tot ze beginnen te knappen. Verdeel dit over de curry in de kommen.

Notes

Dit recept bevat p.p: 790 kcal, 29 g eiwit, 25 g vet waarvan 14 g verzadigd, 103 g koolhydraten en 18 g voedingsvezel

 

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Keywords: aubergine, courgette, curry, linzen
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Curry
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Koken

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht Lunch

Vegan avocado-spinaziepasta

Falafel bowl

Hoofdgerecht Lunch

Falafel bowl

Gebak

Paastompouce

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Quinoasalade met spinazie en puntpaprika

Top