Soep met orzo en kikkererwten
Deze heerlijke soep staat in een halfuurtje op tafel. De orzo en kikkererwten maken van deze soep een volwaardige maaltijd.
Orzo is een pastasoort in de vorm van rijstkorrels. Het wordt gebruikt in de Italiaanse, Griekse, Tunesische en Arabische keuken en is erg veelzijdig. Je kunt orzo gebruiken in soep, als vervanger van risottorijst, of als alternatief voor pasta, bulgur of couscous.
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
-
1⁄2ui
-
1⁄2wortel
-
2tenen knoflook
-
750 mlgroentebouillon
-
100 gramorzo
-
200 gramkikkererwten
-
2 elwitte tahini
-
2citroenen sap
-
2handjes spinazie
-
dille naar smaak
-
peper en zout naar smaak
Instructies
-
Maak de bouillon en snipper de ui.
-
Snij de wortelen in kleine blokjes en pers de knoflook fijn. Was de spinazie.
-
Spoel de kikkererwten goed af onder de kraan en laat deze uitlekken.
-
Bak de uien en de wortelen circa 5-7 minuten en voeg daarna de knoflook toe. Bak de knoflook kort mee.
-
Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.
-
Voeg nu de orzo en kikkererwten toe. Kook deze circa 8-10 minuten mee. Zet het vuur uit zodra de orzo gaar is.
-
Roer de soep nog even door en voeg al roerend de tahini en beetje voor beetje het citroensap door. Proef tussendoor! Voeg niet alle citroensap in een keer toe.
-
Voeg de spinazie toe, deze wordt na enkele minuten zachter. Voeg dille, peper en zout naar smaak toe.
-
De soep wordt na loop van tijd steeds dikker, voeg dan wat meer water of bouillon toe.
www.traivegan.com
Traiënne was als jong meisje al veel in de keuken te vinden. Ze groeide op in een wijk met veel verschillende culturen. Wat zorgde voor een enorme variatie aan maaltijden om haar heen. Trai leert je jouw favoriete maaltijden te ‘veganizen’ en geeft je instructies hoe je allerlei nieuwe gerechten kunt klaarmaken. Dit kan via een workshop in haar kookstudio in Utrecht of door te kiezen voor één van de online masterclasses.
