Spinazie stamppot met pinda’s

Deze lichte stamppot is perfect geschikt voor een zonnige dag. Boordevol spinazie, dus hartstikke gezond!
  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1 kg
    aardappelen geschild en in kwarten
  • 100 ml
    amandelmelk
  • 2 el
    olijfolie
  • 1
    rode ui
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 900 gr
    verse spinazie
  • 200 gr
    pinda's

Instructies

  1. Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Pureer samen met de amandelmelk.
  2. Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn. Hak de pinda’s grof. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Schep dit samen met de spinazie door de aardappelpuree en verwarm op laag vuur nog enkele minuten. Hak de pinda’s grof en roer ze erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Opmerkingen

Tip: rooster de pinda’s in een droge koekenpan voor extra smaak. Als je de stamppot wilt bewaren en over meerdere dagen verspreid wilt eten, kun je de pinda’s beter apart serveren en bewaren.

Extra tip: voeg wat stukjes tomaat toe bij de ui en knoflook voor wat extra kleur en variatie

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Aardappelgerecht, Stamppot
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Bakken, Koken, Pureren, Stoven

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

vegan worst

Brunch Hoofdgerecht

Vegan seitanworst

Brunch Lunch Ontbijt

Vegan American pancakes (met bosbessen!)

Bijgerecht Borrel Lunch

Zwarte bonen-pepitadip

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Oosterse zoete aardappelspaghetti

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Vegan Burrito met Nori

Lassie Recept - Luchtige vluggort met room, citrusfruit en basilicum

Nagerecht

Luchtige vluggort met room, citrusfruit en basilicum

Bijgerecht Borrel Hapje Tussendoor

Guacamole

Top