Spinazie stamppot met pinda’s

Deze lichte stamppot is perfect geschikt voor een zonnige dag. Boordevol spinazie, dus hartstikke gezond!
  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1 kg
    aardappelen geschild en in kwarten
  • 100 ml
    amandelmelk
  • 2 el
    olijfolie
  • 1
    rode ui
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 900 gr
    verse spinazie
  • 200 gr
    pinda's

Instructies

  1. Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Pureer samen met de amandelmelk.
  2. Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn. Hak de pinda’s grof. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Schep dit samen met de spinazie door de aardappelpuree en verwarm op laag vuur nog enkele minuten. Hak de pinda’s grof en roer ze erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Opmerkingen

Tip: rooster de pinda’s in een droge koekenpan voor extra smaak. Als je de stamppot wilt bewaren en over meerdere dagen verspreid wilt eten, kun je de pinda’s beter apart serveren en bewaren.

Extra tip: voeg wat stukjes tomaat toe bij de ui en knoflook voor wat extra kleur en variatie

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Allergie en dieet: Glutenvrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Aardappelgerecht, Stamppot
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Bakken, Koken, Pureren, Stoven

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Dranken Ontbijt

Kokos ananas smoothie

Bijgerecht

Knapperige cassave frietjes uit de oven

Hapje

Rijstwafels met jam

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Krachtig ontbijt

Ontbijt Tussendoor

Krachtig ontbijt

Vegan Turkse Pizza

Hoofdgerecht Lunch

Vegan Turkse Pizza

Hoofdgerecht

Portobello Wellington

Citroen maanzaad cake

Gebak

Citroen maanzaad cake

Top