Spinazie stamppot met pinda’s

Deze lichte stamppot is perfect geschikt voor een zonnige dag. Boordevol spinazie, dus hartstikke gezond!
  • Preparation Time: 20 minutes
  • Cooking Time: 10 minutes
  • Total Time: 30 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 1 kg
    aardappelen geschild en in kwarten
  • 100 ml
    amandelmelk
  • 2 el
    olijfolie
  • 1
    rode ui
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 900 gr
    verse spinazie
  • 200 gr
    pinda's

Instructions

  1. Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Pureer samen met de amandelmelk.
  2. Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn. Hak de pinda’s grof. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Schep dit samen met de spinazie door de aardappelpuree en verwarm op laag vuur nog enkele minuten. Hak de pinda’s grof en roer ze erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Notes

Tip: rooster de pinda’s in een droge koekenpan voor extra smaak. Als je de stamppot wilt bewaren en over meerdere dagen verspreid wilt eten, kun je de pinda’s beter apart serveren en bewaren.

Extra tip: voeg wat stukjes tomaat toe bij de ui en knoflook voor wat extra kleur en variatie

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Allergie en dieet: Glutenvrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Aardappelgerecht, Stamppot
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Bakken, Koken, Pureren, Stoven

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Kikkererwten curry Lassie

Hoofdgerecht

Kikkererwten Curry

Dranken Ontbijt Tussendoor

Appel-peersmoothie

poké bowl met mango en tempeh

Hoofdgerecht Lunch

Poké bowl met tempeh en mango

zwarte olijf hummus

Bijgerecht Borrel Lunch Tussendoor

Zwarte olijvenhummus

Top