Spinazie stamppot met pinda’s
Deze lichte stamppot is perfect geschikt voor een zonnige dag. Boordevol spinazie, dus hartstikke gezond!
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
1 kgaardappelen geschild en in kwarten
-
100 mlamandelmelk
-
2 elolijfolie
-
1rode ui
-
3 teentjesknoflook
-
900 grverse spinazie
-
200 grpinda's
Instructies
-
Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Pureer samen met de amandelmelk.
-
Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn. Hak de pinda’s grof. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Schep dit samen met de spinazie door de aardappelpuree en verwarm op laag vuur nog enkele minuten. Hak de pinda’s grof en roer ze erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Opmerkingen
Tip: rooster de pinda’s in een droge koekenpan voor extra smaak. Als je de stamppot wilt bewaren en over meerdere dagen verspreid wilt eten, kun je de pinda’s beter apart serveren en bewaren.
Extra tip: voeg wat stukjes tomaat toe bij de ui en knoflook voor wat extra kleur en variatie
