Spinazie stamppot met pinda’s

Deze lichte stamppot is perfect geschikt voor een zonnige dag. Boordevol spinazie, dus hartstikke gezond!
  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1 kg
    aardappelen geschild en in kwarten
  • 100 ml
    amandelmelk
  • 2 el
    olijfolie
  • 1
    rode ui
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 900 gr
    verse spinazie
  • 200 gr
    pinda's

Instructies

  1. Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Pureer samen met de amandelmelk.
  2. Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn. Hak de pinda’s grof. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Schep dit samen met de spinazie door de aardappelpuree en verwarm op laag vuur nog enkele minuten. Hak de pinda’s grof en roer ze erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Opmerkingen

Tip: rooster de pinda’s in een droge koekenpan voor extra smaak. Als je de stamppot wilt bewaren en over meerdere dagen verspreid wilt eten, kun je de pinda’s beter apart serveren en bewaren.

Extra tip: voeg wat stukjes tomaat toe bij de ui en knoflook voor wat extra kleur en variatie

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Allergie en dieet: Glutenvrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Aardappelgerecht, Stamppot
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Bakken, Koken, Pureren, Stoven

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Beschuit met muisjes

Ontbijt

Beschuit met muisjes

Brunch Hapje Lunch Ontbijt Tussendoor

Avocado toast met plantaardige spekjes

Ontbijt

Carrotcake met havermout

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Lassie Recept - Krokante tandoori tofublokjes met geroosterde groente

Hoofdgerecht

Krokante tandoori tofublokjes met geroosterde groente

Dadel kokos curry spread

Brunch Hapje Lunch Ontbijt

Dadel kokos curry spread

Groentetajine met reuzenbonen en couscous

Groentetajine met reuzenbonen en couscous

Brunch Hoofdgerecht Tussendoor

Paprika-zongedroogde tomatensoep

Top