Burrito's met zwarte bonen en tomatensalsa

Burrito's zijn erg populair in Nederland en vaak ook erg geliefd bij kinderen. Ze zijn gelukkig ook heel makkelijk plantaardig te maken! Door ze te vullen met kidneybonen of zwarte bonen zijn ze lekker eiwitrijk.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten
-
6(volkoren) wraps
-
1 blikkidneybonen of zwarte bonen 400 gr, uitgelekt en afgespoeld
-
2avocado's (biologisch)
-
1 potjetomatensalsa 300 gr, mild of pittig naar keuze
-
300 grmais uitgelekt
-
1paprika rood of geel
-
200 gr(volkoren) rijst
-
1 zakjeMexicaanse (Tex-Mex) specerijenmix
Instructies
-
Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking.
-
Verhit wat olie in een koekenpan en voeg hier de rijst en bonen aan toe. Voeg vervolgens de specerijenmix toe, roer goed door en bak het geheel zo’n 5 minuten.
-
Prak de avocado’s met een vork en breng op smaak met zout en peper.
-
Snijd de paprika in kleinere stukjes
-
Beleg de burrito’s met de rijst en bonen, gevolgd door de paprika, salsa, maïs en geprakte avocado’s. Rol de burrito’s op, met de uiteinden naar binnen gevouwen en bak ze in een droge koekenpan kort, totdat ze warm en krokant zijn geworden. Snijd de burrito’s door de helft en serveer warm.
Opmerkingen
Tip: Ook lekker met koriander of plantaardig gehakt!