Burrito's met zwarte bonen en tomatensalsa

Burrito's met zwarte bonen en salsa — Fotografie door Studio Vérus.

Burrito's zijn erg populair in Nederland en vaak ook erg geliefd bij kinderen. Ze zijn gelukkig ook heel makkelijk plantaardig te maken! Door ze te vullen met kidneybonen of zwarte bonen zijn ze lekker eiwitrijk.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 6 burrito's

6

(volkoren) wraps
1 blik

kidneybonen or zwarte bonen 400 g, uitgelekt en afgespoeld
2

avocado's
1 potje

tomatensalsa 300 g, mild of pittig naar keuze
300 g

mais uitgelekt
200 g

(volkoren) rijst
1 zakje

Mexicaanse (Tex-Mex) specerijenmix

Instructies

Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking.
Verhit wat olie in een koekenpan en voeg hier de rijst en zwarte bonen aan toe. Voeg vervolgens de specerijenmix toe, roer goed door en bak het geheel zo’n 5 minuten.
Prak de avocado’s en breng op smaak met zout en peper.
Beleg de burrito’s met de rijst en zwarte bonen, gevolgd door de rode paprika, salsa, maïs en geprakte avocado’s. Rol de burrito’s op, met de uiteinden naar binnen gevouwen en bak ze in een droge koekenpan kort, totdat ze warm en krokant zijn geworden. Snijd de burrito’s door de helft en serveer warm.