Wraps met kidneybonen, pompoen, avocado & salsa

Wraps met een lekkere kruidige vulling. De pompoen en kidneybonen maken het een stevig gerecht. Je kunt zowel een oranje pompoen als een flespompoen gebruiken.
  • Preparation Time: 15 minutes
  • Cooking Time: 30 minutes
  • Total Time: 45 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 1
    middelgrote pompoen
  • 1 el
    olie
  • 1
    ui
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 50 ml
    water
  • 1 blik
    tomatenblokjes à 400 g
  • 1 tl
    komijn
  • 1 tl
    oregano
  • 1 tl
    paprikapoeder
  • 1/2 tl
    cayennepeper
  • zout naar smaak
  • 4
    grote wraps of 8 kleine
  • 1 blik
    kidneybonen 400 g
  • 1
    advocado
  • 1 potje
    salsa mild of pittig naar keuze

Instructions

  1. Spoel de pompoen goed af; de pompoen hoeft namelijk niet geschild te worden, op lelijke plekjes in de schil na. Snijd met een groot mes voorzichtig de top van de pompoen af en snijd de pompoen door midden. Snijd de helften nog eens door en verwijder de zaden en draden met een lepel. Maak blokjes van het vruchtvlees en snijd de ui fijn. Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui ongeveer 5 minuten. Pers de knoflook hierboven uit en bak nog één minuut mee. Voeg de pompoenblokjes en het water toe en laat dit ongeveer 10 minuten stoven.
  2. Verwarm intussen de oven voor op 100 ºC of gebruik later in het recept de magnetron om de tortilla’s op te warmen.
  3. Voeg de tomatenblokjes, komijn, oregano, paprikapoeder, cayennepeper en zout naar smaak aan de pompoen toe. Roer door en laat nog 10 minuten stoven. Laat het blik kidneybonen uitlekken en voeg de bonen toe. Verwarm deze nog een paar minuten mee.
  4. Warm de wraps ongeveer een minuut op in de voorverwarmde oven zodat ze warm en soepel worden. Snijd ondertussen de avocado in plakken: snijd deze door de helft, verwijder de pit en trek de schil eraf, snijd dan de plakken.
  5. Serveer de tortilla’s met de groenten/bonenvulling, schijfjes avocado en salsa.

Notes

Tip: In plaats van de ovenstand kun je de wraps ook eerst vullen en vervolgens 5 minuten onder de voorverwarmde gril zetten. Ze krijgen dan een knapperige bovenkant.

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Brunch Hoofdgerecht Voorgerecht

Vegan Omelet

Lunch

Walnoten-champignonpaté

Tofu Groente Scramble

Lunch Ontbijt

Tofu groente scramble

Hoofdgerecht

Nasi met wokreepjes

Top