Thaise curry met geroosterde knolgroenten

Deze curry zit boordevol wintergroenten. Bij de grote supermarkt zou je ze allemaal moeten vinden, zelfs de koolraap! De meeste groene currypasta is plantaardig, maar let er voor de zekerheid op dat de jouwe inderdaad geen vis bevat. De volgende merken zijn in elk geval ok: Fair Trade Original, Lidl, en de meeste biologische Thaise currypasta. Het beste van Thailand en Nederland in een gerecht!

  • Preparation Time: 15 minutes
  • Cooking Time: 45 minutes
  • Total Time: 1 hour

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 250 gr
    zilvervliesrijst Pandan
  • 300 gr
    koolraap
  • 300 gr
    pastinaak
  • 300 gr
    spruitjes
  • zonnebloemolie
  • 3 el
    groene currypasta Thais
  • 1
    rode ui
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 2 cm
    gember vers
  • 250 g
    wortel
  • 1 el
    sojasaus
  • 400 ml
    kokosmelk
  • 1
    limoen
  • 1 el
    agavesiroop
  • bosje
    koriander vers
  • 200 ml
    groetebouillon

Instructions

  1. Schil de pastinaak en de koolraap en snijd in schijven van duimgrootte. Snijd de spuitjes door de helft en de ui in halve maantjes. Schil de gember en snijd deze fijn. Snijd de wortel in blokjes. Snij de limoen door de helft en knijp deze uit, vang het sap op. Snijd de koriander grof.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de koolraap, pastinaak en spruitjes in een ruime ovenschaal en bestrijk met wat olie. Rooster de groenten 30 minuten en roer halverwege door, voeg dan nog wat olie toe als het erg droog is.
  3. Bereid de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  4. Ondertussen verhit je in een ruime pan 1 eetlepel olie en fruit de ui 2 minuten. Voeg de currypasta toe en bak nog 2 minuten mee. Pers de knoflook erboven uit, voeg de gember toe en bak nog 2 minuten. Voeg de wortels, bouillon en sojasaus toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken. Prak de wortel een beetje fijn met een vork of aardappelstamper.
  5. Voeg geroosterde groenten samen met de de kokosmelk, limoensap en agave toe aan de pan en laat 5 minuten zachtjes borrelen om de smaken te laten intrekken. Proef en breng op smaak met nog wat currypasta of zout en peper. Serveer met de rijst en garneer met koriander.

Notes

Nog een idee voor een curry vind je hier.

Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Thais
Allergie en dieet: Notenvrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Kooktijd: 45-60 minuten
Seizoen: Lente, Winter
Aantal ingrediënten: 15-20 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Koken, Oven
Dieet: Gezond

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Matcha-kokosrijst met mango

Nagerecht

Matcha-kokosrijst met mango

Hoofdgerecht

Bloemkoolcurry met zoete aardappel

Hoofdgerecht

Plantaardig AVG: gegrilde plantaardige kip met smashed potatoes en haricots verts

Hoofdgerecht

Vegan spaghetti met groenteroomsaus – Volkoren versie

Top