Thaise curry met geroosterde knolgroenten
Deze curry zit boordevol wintergroenten. Bij de grote supermarkt zou je ze allemaal moeten vinden, zelfs de koolraap! De meeste groene currypasta is plantaardig, maar let er voor de zekerheid op dat de jouwe inderdaad geen vis bevat. De volgende merken zijn in elk geval ok: Fair Trade Original, Lidl, en de meeste biologische Thaise currypasta. Het beste van Thailand en Nederland in een gerecht!
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
250 grzilvervliesrijst Pandan
-
300 grkoolraap
-
300 grpastinaak
-
300 grspruitjes
-
zonnebloemolie
-
3 elgroene currypasta Thais
-
1rode ui
-
2 teentjesknoflook
-
2 cmgember vers
-
250 gwortel
-
1 elsojasaus
-
400 mlkokosmelk
-
1limoen
-
1 elagavesiroop
-
bosjekoriander vers
-
200 mlgroetebouillon
Instructies
-
Schil de pastinaak en de koolraap en snijd in schijven van duimgrootte. Snijd de spuitjes door de helft en de ui in halve maantjes. Schil de gember en snijd deze fijn. Snijd de wortel in blokjes. Snij de limoen door de helft en knijp deze uit, vang het sap op. Snijd de koriander grof.
-
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de koolraap, pastinaak en spruitjes in een ruime ovenschaal en bestrijk met wat olie. Rooster de groenten 30 minuten en roer halverwege door, voeg dan nog wat olie toe als het erg droog is.
-
Bereid de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
-
Ondertussen verhit je in een ruime pan 1 eetlepel olie en fruit de ui 2 minuten. Voeg de currypasta toe en bak nog 2 minuten mee. Pers de knoflook erboven uit, voeg de gember toe en bak nog 2 minuten. Voeg de wortels, bouillon en sojasaus toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken. Prak de wortel een beetje fijn met een vork of aardappelstamper.
-
Voeg geroosterde groenten samen met de de kokosmelk, limoensap en agave toe aan de pan en laat 5 minuten zachtjes borrelen om de smaken te laten intrekken. Proef en breng op smaak met nog wat currypasta of zout en peper. Serveer met de rijst en garneer met koriander.
Opmerkingen
Nog een idee voor een curry vind je hier.
