Vegan avocado-spinaziepasta
Deze groene pasta is makkelijk te bereiden en heerlijk romig dankzij de avocado, die bovendien gezonde vetten bevat. Het is eigenlijk een gezonde variant op pasta met pesto!
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Totale tijd: 15 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
300 gramvolkoren pasta
-
450 gramspinazie vers, gesneden
-
3avocado rijp
-
1limoen
-
2 elbasilicum vers, gesneden
-
3 teentjesknoflook
-
0,5groene peper
-
1 tlzout
-
optioneel eledelgist
Instructies
-
Kook de pasta in 8-10 minuten beetgaar. Giet af en bewaar 1 beker van het kookwater.
-
Pel de schil van de avocado's en doe ze in de keukenmachine.
-
Rasp de limoen en doe de rasp samen met basilicum, sap van de limoen, knoflook, jalapeno, de helft van de spinazie en zout en olijfolie in de keukenmachine.
-
Pureer tot een gladde saus, en voeg beetje bij beetje de overgebleven spinazie toe en het achtergehouden kookwater toe tot de saus de voor jou gewenste dikte heeft.
-
Tip: lekker met walnoten of zongedroogde tomaatjes erdoor.
