Groentecurry met Zilvervliesrijst + Quinoa en Granen

Een groentecurry is altijd lekker. Deze curry is erg eenvoudig te maken. Vanwege de linzen is de kooktijd van dit recept langer dan van vergelijkbare curry's, maar uiteindelijk is het resultaat de extra tijd meer dan waard. De linzen verdikken de saus van de curry en voegen een licht zoete en nootachtige smaak toe. Daarnaast zijn ze ook nog een goede bron van ijzer en eiwitten!

Preparation Time: 15 minutes
Cooking Time: 40 minutes
Total Time: 55 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen

275 gr

zilvervliesrijst 1 pak Zilvervliesrijst + Quinoa en Granen = 275 gr
4 el

rijstolie
2 x

teentje knoflook
3 cm

gember
1 el

kerrie gemalen
2 el

kokos geraspt
250 gr

rode linzen
200 gr

wortel
1

courgette
300 gr

broccoli
250 gr

cherrytomaatjes
2 el

koriander vers

Instructions

Hak de knoflook fijn, schil de gember en rasp deze. Snijd de wortel en courgette in plakken. Snijd de roosjes van de broccoli.
Bereid de zilvervliesrijstmix volgens de aanwijzingen op de zijkant van het pak.
Verwarm de rijstolie in een hapjespan en fruit de knoflook en gember zachtjes tot het lekker gaat ruiken.
Roer de kerriepoeder met de kokos en linzen erdoor en bak alles al roerend 1-2 minuten.
Schenk er 700 ml water bij en laat de curry 20 minuten zachtjes koken tot de linzen uit elkaar vallen en het een dunne saus wordt.
Schep de groenten erdoor en smoor de curry in 10-15 minuten zachtjes gaar.
Schep de curry in diepe borden en schep een bergje zilvervliesrijstmix in het midden.
Strooi de koriander erover.
Tip: wist je dat je ook de stronk van de broccoli kunt eten? Verwerk deze bijvoorbeeld in deze Broccoli-courgette soep!