Thaise pompoensoep met pandanrijst

Votes: 6
Rating: 3.33
You:
Rate this recipe!

De Thaise pompoensoep is naast voedzaam door de pandanrijst met extra vezels, ook gewoon heerlijk voor op een koude en natte najaarsdag.

ingredients

personen

200 grPandanrijst (met extra vezels)
2 elrijstolie
2 sjalotjes
2-3 tlThaise rode kruiden bijvoorbeeld Jonnie Boer
400 mlkokosmelk
2 cmgember vers
1 serehstengel vers
½ rode peper
400 grflespompoen
3 bosuitjes
2-3 ellichte sojasaus
4 elkoriander
  • Prep Time: 10 minuten
  • Cook Time: 20 minuten

instructions

  1. 1

    Snijd de sjalotjes in dunne partjes. Snijd de gember in dunne plakjes. Plet de serehstengel. Haal de pitjes uit de rode peper en snijd deze in dunne plakjes. Snijd de pompoen in blokjes en haal de vezels en pitten eruit. Snijd de bosuitjes in schuine stukken van 2 cm. Hak de koriander grof.

  2. 2

    Kook de pandanrijst gaar volgens de aanwijzingen. Verwarm de olie in een soeppan en fruit de sjalotjes glazig. Bak de Thaise kruiden heel even mee.

  3. 3

    Schenk de kokosmelk en 750 ml water erbij en voeg de gember, sereh en rode peper toe. Laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de pompoenblokjes en bosui toe en kook de groenten in 4-6 minuten beetgaar. Voeg eventueel meer water toe en breng de soep op smaak met sojasaus. Verwijder zo nodig de plakjes gember en de serehstengel.

  4. 4

    Schep een bergje pandanrijst in wijde kommen en schep de soep erop. Strooi de koriander erover.

Recipe notes

Tip: Kook voor wat meer kleur repen gele paprika en peultjes mee. En strooi voor wat meer eiwit knapperig gebakken blokjes tofu in de soep. Dit recept bevat p.p: 430 kcal, 6 g eiwit, 25 g vet waarvan 18 g verzadigd, 43 g koolhydraten en 5 g voedingsvezel.

Menugang Hoofdgerecht
Keuken Thais
Allergie en dieet Glutenvrij, Lupinevrij, Mosterdvrij, Notenvrij, Pindavrij, Vrij van selderij, Vrij van sesamzaadjes
Moeilijkheidsgraad Level 2 (gemiddeld)
Overig Kindvriendelijk, Supermarktvriendelijk
Type gerecht Soep
Kooktijd 15-30 minuten
Seizoen Herfst, Winter
Aantal ingrediënten 10-15 ingrediënten
Smaak Pittig
Kooktechniek Koken

You may also be interested to taste

Bijgerecht

Quinoasalade met spinazie, puntpaprika en tempeh

Votes: 1
Rating: 5
You:
Rate this recipe!

Brunch

Wafels

Votes: 1
Rating: 5
You:
Rate this recipe!

Bijgerecht

Farro salade

Votes: 1
Rating: 5
You:
Rate this recipe!

Probeer de Veggie Challenge

Top