Andijviestamppot met zontomaatjes en walnoten

Deze stamppot is een heerlijke, maar net zo makkelijke, variatie op de gebruikelijke andijviestamppot.
  • Voorbereidingstijd: 5 minuten
  • Kooktijd: 25 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1 kg
    aardappelen geschild en in blokjes
  • 1 tl
    Italiaanse kruiden
  • ½ tl
    chilipoeder
  • peper naar smaak
  • ½ tl
    zout
  • 150 ml
    sojaroom
  • 300 gr
    andijvie
  • 1 pot
    zongedroogde tomaatjes (1 pot = 295 gram)
  • 100 gr
    walnoten gebroken

Instructies

  1. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en giet ze af. Snijd de Andijvie. Giet ook de tomaten af en snijd ze in stukjes.
  2. Bestrooi de aardappels met de kruiden, peper en zout en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Doe er steeds wat sojaroom bij, tot je een fijne puree hebt. Roer de andijvie en zongedroogde tomaatjes erdoor en verwarm nog een paar minuten. Bestrooi met de walnoten.

Opmerkingen

Tip: Houd je van jus bij je stamppot? Gebruik bijvoorbeeld margarine om een uitje en een paar champignons te bakken. Blus uit met een scheut groentebouillon. In supermarkten en natuurwinkels kan je ook juspoeder vinden die volledige vegetarisch is.

Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Fusion, Nederlands
Allergie en dieet: Glutenvrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Winter
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Koken
Dieet: Gezond

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gebak Ontbijt

Vegan muffins met banaan en noten

Brunch Lunch

Havermoutcrumble met zoete aardappel

Hoofdgerecht Lunch

Gado Gado

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hapje Nagerecht

Aardbeienkwark Dessert

Vegan chili sin carne

Hoofdgerecht

Vegan Chili sin carne

Dranken Ontbijt

Choco-noten-bananen smoothie

Lassie Recept - Italiaanse auberginetournedos met tomatensaus en kappertjes

Hoofdgerecht

Italiaanse auberginetournedos met tomatensaus en kappertjes

Top