Andijviestamppot met zontomaatjes en walnoten
Deze stamppot is een heerlijke, maar net zo makkelijke, variatie op de gebruikelijke andijviestamppot.
- Voorbereidingstijd: 5 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
1 kgaardappelen geschild en in blokjes
-
1 tlItaliaanse kruiden
-
½ tlchilipoeder
-
peper naar smaak
-
½ tlzout
-
150 mlsojaroom
-
300 grandijvie
-
1 potzongedroogde tomaatjes (1 pot = 295 gram)
-
100 grwalnoten gebroken
Instructies
-
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en giet ze af. Snijd de Andijvie. Giet ook de tomaten af en snijd ze in stukjes.
-
Bestrooi de aardappels met de kruiden, peper en zout en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Doe er steeds wat sojaroom bij, tot je een fijne puree hebt. Roer de andijvie en zongedroogde tomaatjes erdoor en verwarm nog een paar minuten. Bestrooi met de walnoten.
Opmerkingen
Tip: Houd je van jus bij je stamppot? Gebruik bijvoorbeeld margarine om een uitje en een paar champignons te bakken. Blus uit met een scheut groentebouillon. In supermarkten en natuurwinkels kan je ook juspoeder vinden die volledige vegetarisch is.
