Andijviestamppot met zontomaatjes en walnoten

Deze stamppot is een heerlijke, maar net zo makkelijke, variatie op de gebruikelijke andijviestamppot.
  • Preparation Time: 5 minutes
  • Cooking Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 1 kg
    aardappelen geschild en in blokjes
  • 1 tl
    Italiaanse kruiden
  • ½ tl
    chilipoeder
  • peper naar smaak
  • ½ tl
    zout
  • 150 ml
    sojaroom
  • 300 g
    andijvie
  • 12 stuks
    zongedroogde tomaatjes (ongeveer 1 potje)
  • 100 g
    noten bij voorkeur walnoten

Instructions

  1. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en giet ze af. Snijd de Andijvie. Giet ook de tomaten af en snijd ze in stukjes.
  2. Bestrooi de aardappels met de kruiden, peper en zout en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Doe er steeds wat sojaroom bij, tot je een fijne puree hebt. Roer de andijvie en zongedroogde tomaatjes erdoor en verwarm nog een paar minuten. Bestrooi met de walnoten.

Notes

Tip: Houd je van jus bij je stamppot? Gebruik bijvoorbeeld margarine om een uitje en een paar champignons te bakken. Blus uit met een scheut groentebouillon. In supermarkten en natuurwinkels kan je ook juspoeder vinden die volledige vegetarisch is.

Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Fusion, Nederlands
Allergie en dieet: Glutenvrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Winter
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Koken
Dieet: Gezond

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

zwarte olijf hummus

Bijgerecht Borrel Lunch Tussendoor

Zwarte olijvenhummus

Dranken Ontbijt

Kokos ananas smoothie

Hoofdgerecht

Thaise groene curry met rijstnoedels en sugarsnaps

aardbei banaan framboos smoothie bowl suzanne harlaar

Ontbijt

Smoothiebowl met aardbei, banaan en frambozencompote

Top