Avocadosoep

Deze heerlijk romige soep dankt haar mooie groen kleur aan de avocado, een bijzondere vrucht met een hoog gehalte gezonde vetten. Je zet het in een handomdraai op tafel! Als je niet van koriander houdt, kun je in plaats daarvan ook verse peterselie nemen.
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 10 minuten

Ingrediënten

Porties: 2 personen
  • 1 eetlepel
    plantaardige olie
  • 1 kleine
    rode ui fijngesneden
  • 1 teentje
    knoflook
  • 2 rijpe
    avocado's
  • 500 milliliter
    groentebouillon
  • 1/4 theelepel
    cayennepeper
  • 1/4 theelepel
    zout of meer, naar smaak
  • 15 gram (bosje)
    verse koriander
  • sap van 1
    limoen

Instructies

  1. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 5 minuten. Tijdens de laatste minuut pers je de knoflook erboven uit en bak die mee.
  2. Ondertussen kun je vast de koriander snijden – ris de blaadjes van de stengels en snij ze fijn.
  3. Snijd de avocado’s doormidden, lepel het vruchtvlees eruit en doe in de pan. Voeg groentebouillon, cayennepeper, zout en koriander toe en breng aan de kook.
  4. Zet de staafmixer erin en pureer tot een fijne soep. Tenslotte voeg je het limoensap eraan toe.

Opmerkingen

Tip: Wil je een bite in de soep? Voeg er dan pompoenpitten of gebakken blokjes rooktofu aan toe. Ook lekker met nacho’s erbij!

Menugang: Lunch, Voorgerecht
Keuken: Wereldkeuken
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Soep
Kooktijd: < 15 minuten
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig, Romig
Kooktechniek: Bakken, Koken, Pureren

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht

knapperige cassave frietjes uit de oven

Quinoa met geroosterde bietjes

Quinoa met geroosterde bietjes

Hoofdgerecht

Krokante schnitzel met gebakken aardappelen en groenten

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Brunch Hapje Lunch

Ratatouille

Bijgerecht Borrel Hapje

Vegetarische balletjes

Hoofdgerecht Snacks Voorgerecht

Zelfgemaakte seitan

Hoofdgerecht

Oosterse Pompoensoep met Shiitake

Top