Chili sin carne
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
2
personen
-
70 gongekookte zilvervliesrijst
-
1teen knoflook
-
1rode ui
-
0,5 elolijfolie om in te bakken
-
200 gchampignons
-
100 gkerstomaatjes
-
0,5rode chilipeper
-
1 tlMexicaanse kruiden
-
1 tlgemalen koriander
-
200 gplantaardig kruimgehakt bijv. Vivera Plant Kruimgehakt
-
200 gtomatenblokjes uit blik
-
70 gtomatenpuree
-
200 gkidneybonen (uitgelekt)
-
verse koriander om te garneren
Instructies
-
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
-
Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
-
Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook in ca. 3 minuten glazig.
-
Snijd de champignons in plakken, de kerstomaatjes doormidden en chilipeper in ringetjes.
-
Voeg deze, samen met het plantaardig kruimgehakt, de Mexicaanse kruiden en gemalen koriander toe in de pan en roerbak 5 minuten op middelhoog vuur.
-
Voeg wat water toe als de groenten aan de pan vastbakken.
-
Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en kidneybonen toe en laat op laag vuur met de deksel op de pan 5 - 10 minuten onder af en toe roeren zacht doorkoken.
-
Serveer met de rijst en garneer met de verse koriander
