Fluffy bananenbrood met pecannoten
Dit vegan fluffy bananenbrood is lekker, makkelijk en snel en daardoor ideaal als je niet zo veel tijd hebt, maar toch een nieuw recept wilt proberen! Eet je dit als ontbijt, neem er dan een portie plantaardige yoghurt en wat fruit bij.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Ingrediënten
Droge ingrediënten:
-
250 grvolkorenmeel of havermeel
-
snufjekaneel
-
snufjezout
-
2 tlbakpoeder
-
1 handjepecannnoten
-
3 elsuiker of agavesiroop (in dezelfde verhoudingen) of ontpitte medjool dadels (in stukjes, wat meer dan van de suiker)
-
Optioneel: (bevroren) blauwe bessen, frambozen
Vloeibare ingrediënten
-
4 stuksbananen goed rijp en lekker zoet (evt. 1 extra voor versiering)
-
2 elolie (bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie)
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet je bakblik in met olie of gebruik bakpapier.
-
Mix alle droge ingrediënten in een grote bak. Mix alle vloeibare ingrediënten in je sterke blender of keukenmachine en voeg deze mix toe bij de droge ingrediënten. Mix voorzichtig zodat alles goed gemengd wordt. Voeg nu de pecannoten (en eventueel het bevroren fruit) toe.
-
Doe het beslag in het bakblik en leg eventueel een in de lengte gehalveerde banaan en wat pecannoten en suiker bovenop voor de looks. Bak voor 40-45 minuten totdat hij goudbruin is. Steek een satéprikker erin en kijk of hij er schoon uitkomt om te kijken of de cake gaar is.
-
Laat het bananenbrood helemaal afkoelen in het bakblik (dan zakt hij niet uit) en eet hem als ontbijt, snack of lunch.
