Als je een zoete aardappel voor een uurtje in de oven legt, wordt die heerlijk zacht en zoet. Je kunt die gepofte aardappel als tussendoortje eten, of verwerken in zoete of hartige gerechten. In dit recept, afkomstig van de foodblog Trai Vegan, wordt zoete aardappel gevuld met ui, bonen, plantaardig kruimgehakt, guacamole, een plantaardig alternatief voor zure room, en verse koriander.