Gevulde zoete aardappel

Foto: Trai Vegan

Als je een zoete aardappel voor een uurtje in de oven legt, wordt die heerlijk zacht en zoet. Je kunt die gepofte aardappel als tussendoortje eten, of verwerken in zoete of hartige gerechten. In dit recept, afkomstig van de foodblog Trai Vegan, wordt zoete aardappel gevuld met ui, bonen, plantaardig kruimgehakt, guacamole, een plantaardig alternatief voor zure room, en verse koriander.

  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 55 minuten
  • Totale tijd: 1 uur 5 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 4
    zoete aardappelen
  • 2
    avocado's
  • 240 gram
    plantaardig alternatief voor zure room bijv. "haver fraîche"
  • 1,5 tl
    edelgistvlokken
  • 400 gram
    zwarte bonen
  • 3
    uien
  • 90 gram
    plantaardig kruimgehakt
  • 1/4 tl
    uienpoeder
  • 1/4 tl
    cayennepoeder
  • 1/4 tl
    knoflookpoeder
  • 1/4 tl
    komijnpoeder
  • 1/4 tl
    gerookt paprikapoeder
  • 1 teen
    knoflook
  • 0,5
    rode ui
  • 1 handje
    koriander
  • 0,5
    rode peper
  • 1
    limoen sap
  • 30 gram
    tomatenpuree
  • peper naar smaak
  • zout naar smaak

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Was de aardappelen, wikkel ze in aluminiumfolie en prik er aan alle zijden gaatjes in met een vork. Bak de aardappelen circa 60 minuten in de oven.
  2. Snijd de uien in halve ringen en bak in een laagje olie op middelhoog vuur, tot ze glazig worden.
  3. Maak de guacamole. Snijd de avocado in stukjes en meng samen met de teen knoflook, rode ui, koriander, rode peper, sap van een halve limoen en het zout in een handblender. Mix tot gewenste textuur. Proef en voeg eventueel extra zout en limoensap toe.
  4. Meng het alternatief voor zure room met edelgistvlokken, limoensap, zout, peper en een snufje uien- en knoflookpoeder.
  5. Spoel de bonen goed af en laat uitlekken.
  6. Verwijder de folie van de aardappelen als de binnenkant gaar en goed zacht is.
  7. Bak het kruimgehakt in een laagje uienpoeder, cayennepeper, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en wat peper en zout naar smaak. Voeg ook de tomatenpuree toe en bak nog enkele minuten.
  8. Snijd de zoete aardappel door de lange zijde en schep en vul met kruimgehakt, bonen, ui, guacamole en het plantaardig alternatief voor zure room.
  9. Decoreer met koriander en gedroogde chilivlokken.
Menugang: Hoofdgerecht
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Kooktijd: > 1 uur
Aantal ingrediënten: 15-20 ingrediënten
Kooktechniek: Oven
Dieet: Eiwitrijk, Gezond

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Plantaardige vissticks met spinazie en aardappelen

Bijgerecht

Tofu in walnotenjasje

Lunch

Buffalo kikkererwten wraps

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Dadel kokos curry spread

Brunch Hapje Lunch Ontbijt

Dadel kokos curry spread

Brunch Gebak Lunch Ontbijt

Vegan wafels

Lassie Recept - Kruidige ‘chopped salad’ en basilicum met parelcouscous

Bijgerecht Lunch

Kruidige ‘chopped salad’ en basilicum met parelcouscous

Hoofdgerecht

Kikkererwtencurry met mango

Top