Groentecurry met Zilvervliesrijst + Quinoa en Granen

Een groentecurry is altijd lekker. Deze curry is erg eenvoudig te maken. Vanwege de linzen is de kooktijd van dit recept langer dan van vergelijkbare curry's, maar uiteindelijk is het resultaat de extra tijd meer dan waard. De linzen verdikken de saus van de curry en voegen een licht zoete en nootachtige smaak toe. Daarnaast zijn ze ook nog een goede bron van ijzer en eiwitten!
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 40 minuten
  • Totale tijd: 55 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 275 gr
    zilvervliesrijst 1 pak Zilvervliesrijst + Quinoa en Granen = 275 gr
  • 4 el
    rijstolie
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 3 cm
    gember
  • 1 el
    kerrie gemalen
  • 2 el
    kokos geraspt
  • 250 gr
    rode linzen
  • 200 gr
    wortel
  • 1
    courgette
  • 300 gr
    broccoli
  • 250 gr
    cherrytomaatjes
  • 2 el
    koriander vers

Instructies

  1. Hak de knoflook fijn, schil de gember en rasp deze. Snijd de wortel en courgette in plakken. Snijd de roosjes van de broccoli.
  2. Bereid de zilvervliesrijstmix volgens de aanwijzingen op de zijkant van het pak.
  3. Verwarm de rijstolie in een hapjespan en fruit de knoflook en gember zachtjes tot het lekker gaat ruiken.
  4. Roer de kerriepoeder met de kokos en linzen erdoor en bak alles al roerend 1-2 minuten.
  5. Schenk er 700 ml water bij en laat de curry 20 minuten zachtjes koken tot de linzen uit elkaar vallen en het een dunne saus wordt.
  6. Schep de groenten erdoor en smoor de curry in 10-15 minuten zachtjes gaar.
  7. Schep de curry in diepe borden en schep een bergje zilvervliesrijstmix in het midden.
  8. Strooi de koriander erover.
  9. Tip: wist je dat je ook de stronk van de broccoli kunt eten? Verwerk deze bijvoorbeeld in deze Broccoli-courgette soep!

Opmerkingen

Dit recept bevat p.p: 605 kcal, 24 g eiwit, 15 g vet waarvan 4 g verzadigd, 83 g koolhydraten en 22 g voedingsvezel

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Kooktijd: 30-60 minuten
Seizoen: Herfst, Winter
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Koken, Stoven

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Speculaas havermout

Ontbijt

Speculaas havermout

Bijgerecht Borrel Hapje

Vegetarische balletjes

Borrel Snacks Snoep Tussendoor

Noten-dadeltruffels

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Brunch Lunch Nagerecht Ontbijt

Kerstkrans met chcolade, walnoten en sinaasappel

Hoofdgerecht

Thaise curry met plantaardige kipstukjes

Pasta met broccoli en roomsaus

Hoofdgerecht Lunch

Pasta met broccoli en roomsaus

Hoofdgerecht

Vegan Lasagne Verde

Top