Groentencurry

Image source: VeggieApp
Met rijst en geroosterde cashewnoten
  • Voorbereidingstijd: 30 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten

Porties: 2 personen
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 150 g
    zilvervliesrijst
  • 1
    ui
  • 300 g
    zoete aardappelen
  • 250 g
    bloemkool
  • 1 tl
    korianderpoeder
  • 1
    chilipeper
  • 1 el
    olijfolie
  • 1
    paprika
  • 1 tl
    currykruiden
  • 1 tl
    komijnpoeder
  • 2 cm
    verse gemberwortel
  • 1 tl
    kurkumapoeder
  • 200 ml
    kokosmelk
  • 250 ml
    groentebouillon
  • 50 g
    cashewnoten
  • 1
    handje verse koriander

Instructies

  1. Kook de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking.
  2. Schil de zoete aardappel, snijd hem in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Snijd (of breek) de bloemkool tot roosjes. Zet de zoete aardappel en bloemkool apart.
  3. Snijd de ui in kleine stukjes en pers de knoflook. Bak de ui en knoflook samen in een hoge koekenpan met de olie.
  4. Snijd de chilipeper in kleine stukjes of ringetjes en voeg na 5 minuten toe samen met geraspte gemberwortel en de paprika (in blokjes).
  5. Voeg de kruidenpoeders toe en bak mee tot ze beginnen te geuren.
  6. Voeg daarna de zoete aardappel, de bloemkoolroosjes, kokosmelk en groentebouillon toe en breng het aan de kook. Laat op laag vuur 20 minuten doorsudderen.
  7. Rooster in de tussentijd de cashewnoten op heel laag vuur tot ze lichtbruin beginnen te kleuren.
  8. Controleer of de zoete aardappel en de bloemkool gaar zijn, en serveer het groentemengsel met de rijst, de cashewnoten en verse koriander.

Opmerkingen

Tip: Deze curry is lekker met bijna alle groentecombinaties en daarom erg geschikt als "restjesgerecht".

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Curry
Kooktijd: 30-60 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Aantal ingrediënten: 15-20 ingrediënten
Smaak: Kruidig, Romig, Zoet
Kooktechniek: Koken, Roosteren

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Vegan dipsaus maken: hummus

Bijgerecht Lunch

Oranje hummus

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Tortillataart

Dranken Ontbijt

Gezonde choco milkshake

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Pasta met balletjes

Hoofdgerecht

Thaise gele curry met rode linzen en groenten

Bijgerecht

Notengehaktballetjes met champignonsaus

Nagerecht

Oreotrifle

Top