Thaise rode curry met tofu en paprika

Fotografie: Studio Vérus

Voor veel beginnende vegetariërs en veganisten is curry een echte favoriet: het zit namelijk altijd vol met smaak door alle kruiden en specerijen. Deze Thaise rode curry met tofu en paprika is vrij gemakkelijk te maken, omdat je een kant-en-klare currypasta gebruikt.

  • Voorbereidingstijd: 30 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten

Porties: 2 personen
  • 1 zakje
    Thaise rode currypasta ~70 g
  • 400 ml
    kokosmelk uit blik
  • 200 g
    rijst
  • 250 g
    taugé
  • 1
    courgette in halve maantjes
  • 1
    gele paprika in blokjes
  • 375 g
    tofu in kleine blokjes gesneden

Toppings

  • 1
    limoen in partjes
  • 1
    verse chilipeper in dunne plakjes (optioneel)
  • 1
    handje koriander grof gehakt (optioneel)
  • chiliolie optioneel

Instructies

  1. Verhit wat olie in een grote wokpan. Voeg hieraan de tofu toe en bak deze krokant in ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met wat zout of een scheutje sojasaus. Zet de tofu apart.
  2. Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking.

  3. Verhit opnieuw olie in de wokpan en fruit hierin de rode currypasta. Voeg vervolgens de courgette en gele paprika toe en bak dit kort mee in de currypasta. Voeg dan de kokosmelk toe. Laat het geheel zo’n 8-9 minuten pruttelen met de deksel op de pan.
  4. Voeg de tofu en taugé toe aan de curry en laat het opwarmen.
  5. Verdeel de curry over de borden en serveer met de rijst en limoenpartjes. Garneer het eventueel met verse chilipeper, chiliolie en koriander.

Opmerkingen

Tip: Deze curry is lekker met bijna alle groentecombinaties en daarom erg geschikt als "restjesgerecht".

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Taco’s met vegan schnitzel en pittige mayonaise

Hoofdgerecht Lunch

Broodje paddenstoelenragout

Ontbijt

Overnight kokos en frambozenparfait met chiazaad

Lunch Snacks

Couscoussalade met abrikozen en erwten

Top