Groentencurry

Met rijst en geroosterde cashewnoten
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten
Porties:
2
personen
-
2 teentjesknoflook
-
150 gzilvervliesrijst
-
1ui
-
300 gzoete aardappelen
-
250 gbloemkool
-
1 tlkorianderpoeder
-
1chilipeper
-
1 elolijfolie
-
1paprika
-
1 tlcurrykruiden
-
1 tlkomijnpoeder
-
2 cmverse gemberwortel
-
1 tlkurkumapoeder
-
200 mlkokosmelk
-
250 mlgroentebouillon
-
50 gcashewnoten
-
1handje verse koriander
Instructies
-
Kook de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking.
-
Schil de zoete aardappel, snijd hem in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Snijd (of breek) de bloemkool tot roosjes. Zet de zoete aardappel en bloemkool apart.
-
Snijd de ui in kleine stukjes en pers de knoflook. Bak de ui en knoflook samen in een hoge koekenpan met de olie.
-
Snijd de chilipeper in kleine stukjes of ringetjes en voeg na 5 minuten toe samen met geraspte gemberwortel en de paprika (in blokjes).
-
Voeg de kruidenpoeders toe en bak mee tot ze beginnen te geuren.
-
Voeg daarna de zoete aardappel, de bloemkoolroosjes, kokosmelk en groentebouillon toe en breng het aan de kook. Laat op laag vuur 20 minuten doorsudderen.
-
Rooster in de tussentijd de cashewnoten op heel laag vuur tot ze lichtbruin beginnen te kleuren.
-
Controleer of de zoete aardappel en de bloemkool gaar zijn, en serveer het groentemengsel met de rijst, de cashewnoten en verse koriander.
Opmerkingen
Tip: Deze curry is lekker met bijna alle groentecombinaties en daarom erg geschikt als "restjesgerecht".