Groentencurry

Name: Groentencurry
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 2 teentjes knoflook; 150 g zilvervliesrijst; 1 ui; 300 g zoete aardappelen; 250 g bloemkool; 1 tl korianderpoeder; 1 chilipeper; 1 el olijfolie; 1 paprika; 1 tl currykruiden; 1 tl komijnpoeder; 2 cm verse gemberwortel; 1 tl kurkumapoeder; 200 ml kokosmelk; 250 ml groentebouillon; 50 g cashewnoten; 1 handje verse koriander

Met rijst en geroosterde cashewnoten

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten

Porties: 2 personen

2 teentjes

knoflook
150 g

zilvervliesrijst
1

ui
300 g

zoete aardappelen
250 g

bloemkool
1 tl

korianderpoeder
1

chilipeper
1 el

olijfolie
1

paprika
1 tl

currykruiden
1 tl

komijnpoeder
2 cm

verse gemberwortel
1 tl

kurkumapoeder
200 ml

kokosmelk
250 ml

groentebouillon
50 g

cashewnoten
1

handje verse koriander

Instructies

Kook de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking.
Schil de zoete aardappel, snijd hem in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Snijd (of breek) de bloemkool tot roosjes. Zet de zoete aardappel en bloemkool apart.
Snijd de ui in kleine stukjes en pers de knoflook. Bak de ui en knoflook samen in een hoge koekenpan met de olie.
Snijd de chilipeper in kleine stukjes of ringetjes en voeg na 5 minuten toe samen met geraspte gemberwortel en de paprika (in blokjes).
Voeg de kruidenpoeders toe en bak mee tot ze beginnen te geuren.
Voeg daarna de zoete aardappel, de bloemkoolroosjes, kokosmelk en groentebouillon toe en breng het aan de kook. Laat op laag vuur 20 minuten doorsudderen.
Rooster in de tussentijd de cashewnoten op heel laag vuur tot ze lichtbruin beginnen te kleuren.
Controleer of de zoete aardappel en de bloemkool gaar zijn, en serveer het groentemengsel met de rijst, de cashewnoten en verse koriander.