Thaise rode curry met tofu en paprika
Voor veel beginnende vegetariërs en veganisten is curry een echte favoriet: het zit namelijk altijd vol met smaak door alle kruiden en specerijen. Deze Thaise rode curry met tofu en paprika is vrij gemakkelijk te maken, omdat je een kant-en-klare currypasta gebruikt.
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten
-
1 zakjeThaise rode currypasta ~70 g
-
400 mlkokosmelk uit blik
-
200 grijst
-
250 gtaugé
-
1courgette in halve maantjes
-
1gele paprika in blokjes
-
375 gtofu in kleine blokjes gesneden
Toppings
-
1limoen in partjes
-
1verse chilipeper in dunne plakjes (optioneel)
-
1handje koriander grof gehakt (optioneel)
-
chiliolie optioneel
Instructies
-
Verhit wat olie in een grote wokpan. Voeg hieraan de tofu toe en bak deze krokant in ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met wat zout of een scheutje sojasaus. Zet de tofu apart.
-
Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking.
-
Verhit opnieuw olie in de wokpan en fruit hierin de rode currypasta. Voeg vervolgens de courgette en gele paprika toe en bak dit kort mee in de currypasta. Voeg dan de kokosmelk toe. Laat het geheel zo’n 8-9 minuten pruttelen met de deksel op de pan.
-
Voeg de tofu en taugé toe aan de curry en laat het opwarmen.
-
Verdeel de curry over de borden en serveer met de rijst en limoenpartjes. Garneer het eventueel met verse chilipeper, chiliolie en koriander.
Opmerkingen
Tip: Deze curry is lekker met bijna alle groentecombinaties en daarom erg geschikt als "restjesgerecht".