Groentetajine met reuzenbonen en couscous

Een heerlijk gerecht uit de Arabische keuken, vol met groente wat het lekker vullend en gezond maakt. Varieer met verschillende groente en maak het gerecht af met je favoriete kruiden.

Preparation Time: 20 minutes
Total Time: 20 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen

3 el

olie
1

uien in dunne partjes
2 tenen

knoflook in plakjes
1 el

ras el hanout
1

rode puntpaprika in lange repen
1

courgette in plakken
400 gr

pompoen in stukjes
200 ml

tomatensap
255 gr

reuzenbonen blik
275 gr

couscous

Instructions

Verwarm de olie en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Bestrooi met de ras el hanout en schep de paprika, courgette en pompoen erdoor. Bak al omscheppend 3 - 4 min.
Bestrooi met zout en versgemalen peper en schenk het tomatensap erbij. Schep de reuzenbonen erdoor. Smoor de groenten afgedekt in 6 - 8 min. zachtjes gaar. Schep regelmatig om.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op het pak. Serveer de couscous in wijde kommen en schep de groentetajine erop.
Tip: Varieer met groente van het seizoen. Bijvoorbeeld sperzieboontjes, snijbonen, wortel of pastinaak toe. Garneer met verse peterselie of oregano. Of bestrooi met pompoenpitten!