Groentetajine met reuzenbonen en couscous
Een heerlijk gerecht uit de Arabische keuken, vol met groente wat het lekker vullend en gezond maakt. Varieer met verschillende groente en maak het gerecht af met je favoriete kruiden.
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Totale tijd: 20 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
3 elolie
-
1uien in dunne partjes
-
2 tenenknoflook in plakjes
-
1 elras el hanout
-
1rode puntpaprika in lange repen
-
1courgette in plakken
-
400 grpompoen in stukjes
-
200 mltomatensap
-
255 grreuzenbonen blik
-
275 grcouscous
Instructies
-
Verwarm de olie en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Bestrooi met de ras el hanout en schep de paprika, courgette en pompoen erdoor. Bak al omscheppend 3 - 4 min.
-
Bestrooi met zout en versgemalen peper en schenk het tomatensap erbij. Schep de reuzenbonen erdoor. Smoor de groenten afgedekt in 6 - 8 min. zachtjes gaar. Schep regelmatig om.
-
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op het pak. Serveer de couscous in wijde kommen en schep de groentetajine erop.
-
Tip: Varieer met groente van het seizoen. Bijvoorbeeld sperzieboontjes, snijbonen, wortel of pastinaak toe. Garneer met verse peterselie of oregano. Of bestrooi met pompoenpitten!
