Herfstsalade met Japanse pompoen

De herfst is niet ieders favoriete seizoen vanwege het vaak natte en koude weer. Laten we daarom genieten van deze echte herfstsalade met geroosterde pompoen en een heerlijke zoete knoflookdressing die een koude herfstdag toch echt iets zonniger maakt.

Heb je het woord Kabocha wel eens gehoord? Het is de naam van een kleine, groene Japanse pompoen. Je kunt dit gerecht een eigen draai geven door elke keer een andere pompoen te gebruiken.

Je maakt deze herfstsalade met Japanse pompoen extra speciaal met bessen en pitten!

  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 400 g
    linzen
  • kleine
    rode ui fijngesnipperd
  • 800 g
    pompoen
  • 200 g
    sla naar keuze
  • ½
    komkommer
  • handje
    cherrytomaatjes
  • 1 el
    gojibessen
  • pompoenpitten
  • 4 el
    walnoten
  • 6 teentjes
    knoflook
  • 2 el
    balsamicoazijn
  • scheut
    ahornsiroop
  • olijfolie
  • zout en peper naar smaak
  • ½ tl
    tijm gedroogd

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de pompoen in blokjes en verwijder het vruchtvlees. Gebruik je een flespompoen, verwijder dan de schil. Bij de groene en oranje pompoen hoef je de schil niet te verwijderen.
  2. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en besprenkel met een scheutje olie, peper, zout en wat tijm. Leg de tenen knoflook (in schil) er tussen. Zet de schaal voor ongeveer 30 minuten in de oven. Schep halverwege de blokjes even om. Snipper de ui. Voeg deze in de laatste paar minuten toe.
  3. Haal na ongeveer 30 minuten de knoflook tenen uit de ovenschaal en haal ze uit de schil. Doe ze in een keukenmachine en mix het fijn met een scheutje olijfolie, een scheutje ahornsiroop en 2 eetlepels balsamicoazijn.
  4. Verdeel de salade over 4 borden. Indien je linzen uit blik, pot of zak gebruikt, spoel deze dan af in een vergiet. Laat de linzen uitlekken en verdeel ook de linzen over de vier borden.
  5. Snijd de cherrytomaatjes door midden, de komkommer in blokjes en verdeel de pompoen met ui, de komkommer en de tomaten over de salade. Strooi over elk bord een eetlepel walnoten, een aantal goji bessen en eventueel wat pompoenpitten. Besprenkel de salade op de borden met de zoete knoflook dressing.
  6. Eet smakelijk!
Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Salade
Kooktijd: 45-60 minuten
Seizoen: Herfst
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Fris, Hartig
Kooktechniek: Bakken, Keukenmachine, Oven

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hapje Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Tofu feta

Brunch Nagerecht Tussendoor

Avocado-chocolademousse

recipe-wortel-courgettesoep

Brunch Voorgerecht

Wortel-courgette soep

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hapje Nagerecht

Vegan Schuimpjes

Tofu Groente Scramble

Lunch Ontbijt

Tofu groente scramble

Dranken Ontbijt Tussendoor

Banaan-kersen smoothie

Brunch Hoofdgerecht Lunch

Pitabroodje falafel met hummus

Top