Herfstsalade met Japanse pompoen

De herfst is niet ieders favoriete seizoen vanwege het vaak natte en koude weer. Laten we daarom genieten van deze echte herfstsalade met geroosterde pompoen en een heerlijke zoete knoflookdressing die een koude herfstdag toch echt iets zonniger maakt.

Heb je het woord Kabocha wel eens gehoord? Het is de naam van een kleine, groene Japanse pompoen. Je kunt dit gerecht een eigen draai geven door elke keer een andere pompoen te gebruiken.

Je maakt deze herfstsalade met Japanse pompoen extra speciaal met bessen en pitten!

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen

400 g

linzen
kleine

rode ui fijngesnipperd
800 g

pompoen
200 g

sla naar keuze
½

komkommer
handje

cherrytomaatjes
1 el

gojibessen
pompoenpitten
4 el

walnoten
6 teentjes

knoflook
2 el

balsamicoazijn
scheut

ahornsiroop
olijfolie
zout en peper naar smaak
½ tl

tijm gedroogd

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de pompoen in blokjes en verwijder het vruchtvlees. Gebruik je een flespompoen, verwijder dan de schil. Bij de groene en oranje pompoen hoef je de schil niet te verwijderen.
Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en besprenkel met een scheutje olie, peper, zout en wat tijm. Leg de tenen knoflook (in schil) er tussen. Zet de schaal voor ongeveer 30 minuten in de oven. Schep halverwege de blokjes even om. Snipper de ui. Voeg deze in de laatste paar minuten toe.
Haal na ongeveer 30 minuten de knoflook tenen uit de ovenschaal en haal ze uit de schil. Doe ze in een keukenmachine en mix het fijn met een scheutje olijfolie, een scheutje ahornsiroop en 2 eetlepels balsamicoazijn.
Verdeel de salade over 4 borden. Indien je linzen uit blik, pot of zak gebruikt, spoel deze dan af in een vergiet. Laat de linzen uitlekken en verdeel ook de linzen over de vier borden.
Snijd de cherrytomaatjes door midden, de komkommer in blokjes en verdeel de pompoen met ui, de komkommer en de tomaten over de salade. Strooi over elk bord een eetlepel walnoten, een aantal goji bessen en eventueel wat pompoenpitten. Besprenkel de salade op de borden met de zoete knoflook dressing.
Eet smakelijk!