Kikkererwtencurry

Image source: VeggieApp
Eiwitrijk rijstgerecht voor een voldaan gevoel

Een kikkererwtencurry kan altijd! Het is een heerlijk recept met een klein Indiaans tintje. Maar toch is dit recept heel eenvoudig te maken. Binnen 30 minuten staat ie op tafel. Veel Indiaanse recepten kunnen lastig zijn om te maken. Er komen veel ingredienten bij kijken. Maar deze curry is heel eenvoudig. Perfect dus als er veel mensen blijven eten!

Gezonde kikkererwtencurry

Kikkererwten zijn heel gezond. Ze zitten vol met vezels. Door de vezels voel je je je langer verzadigd en heb je een gelijkmatige bloedsuikerspiegel.

Combineer de curry met zilvervliesrijst. Dit is een volkorenrijst en een stuk gezonder dan witte rijst. Het heeft een nootachtige smaak en bevat veel zemelen. Lekkere en goede optie dus!

Bekijk ook het recept voor deze kikkererwten-bloemkool schotel.

 

  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 2 personen
  • 150 g
    zilvervliesrijst
  • 4
    tomaten
  • 400 g
    kikkererwten
  • 4 tl
    mosterdzaad
  • 3 tl
    currypoeder
  • 20 g
    sesamzaadjes
  • 1 el
    zonnebloemolie
  • 1 handje
    verse koriander

Instructies

  1. Verhit in een kookpan de helft van de zonnebloemolie. Doe daar de helft van het mosterdzaad bij en wacht tot het begint te poppen.
  2. Voeg dan de rijst toe en bak kort mee tot de rijst glazig is. Voeg ruim kokend water toe samen met wat zout en breng het geheel aan de kook. Giet af als de rijst gaar is.
  3. Ondertussen kun je de curry bereiden. Snijd eerst de tomaten in blokjes.
  4. Verhit in een koekenpan de rest van de olie en mosterdzaad en wacht weer tot het begint te poppen.
  5. Bak de tomaten en het currypoeder mee tot de tomaten uit elkaar beginnen te vallen.
  6. Spoel de kikkererwten met koud water af in een zeef of vergiet en verwarm ze gedurende ongeveer 5 minuten samen met de tomaten en het sesamzaad.
  7. Serveer met verse koriander en breng op smaak met peper en zout.

Opmerkingen

Tip: Ook koud lekker, om mee te nemen als lunch.

Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Wereldkeuken
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Rijstgerecht, Salade
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Bakken, Koken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht Lunch

Andijviestamppot met zontomaatjes en walnoten

Bijgerecht Lunch Tussendoor

Farro salade

Bijgerecht Hapje

Frisse komkommer-cashewdip

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Vegan burger met spinazie

Nagerecht

Oreotrifle

Tussendoor

Notenballetjes met chocolade

Hapje Nagerecht

Appel-blauwe bessen crumble

Top