Kruidige parelcouscous salade met spitskool en basilicum
Deze kruidige salade is een heerlijk gerecht voor bij het avondeten of als lunch. Én lekker kleurrijk, door de wortel, rode kool en avocado!
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
300 grparelcouscous
-
1sjalot fijngesnipperd
-
2 elwitte wijnazijn
-
6 elextra vierge olijfolie
-
¼spitskool (paars) in dunne reepjes
-
1komkommer in blokjes
-
250 grcocktailtomaten in partjes
-
2bospenen in dunne plakjes
-
10 takjesbasilicum blaadjes grof gesneden
-
1avocado in reepjes
Instructies
-
Kook de parelcouscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Meng intussen de sjalot en azijn in een kommetje en laat 5 minuten marineren. Klop de olie erdoor, breng de dressing op smaak met zout en peper.
-
Snijd intussen de groente in klein stukjes. Schep in een ruime kom de groente met de dressing door elkaar. Schep op het laatste moment de basilicumblaadjes erdoor. Breng de salade op smaak met zout en peper.
-
Knip de zakjes voorzichtig open en verdeel de parelcouscous over 4 diepe borden. Schep de kruidige salade erop.
