No beef rendang

Dit heerlijke recept is geïnspireerd door het traditionele smaakvolle Indonesische gerecht rendang, maar dan compleet plantaardig: no beef rendang! Het recept is gemaakt met beefreepjes van Vivera! De kant-en-klare boemboe zorgt voor een ware smaakexplosie, die toch snel op tafel staat.

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten

Porties: 2 personen

1 verpakking

plantaardige runderreepjes (bijv. Vivera plantaardige No Beef reepjes)
2 el

olie
1 verpakking

rendang boemboe (kruidenpasta)
200 ml

kokosmelk
200 g

pandanrijst
1

ui fijngesneden
300 g

sperziebonen geschoond en in stukjes gesneden
2 el

gebakken uitjes

Instructies

Verhit 1 eetlepel olie in een pan met dikke bodem. Voeg de plantaardige runderreepjes toe, bak deze 1 minuut me en voeg dan de kruidenpasta toe. Bak nog 2 minuten. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Kook ondertussen de rijst, volgens de instructies op de verpakking.
Verhit de rest van de olie en fruit hierin de ui, voeg dan de boontjes toe en roerbak in zo'n 8 minuten beetgaar.
Serveer de rendang met de pandanrijst en de gewokte boontjes. Garneer met de gebakken uitjes.