Paprika-zongedroogde tomatensoep

Name: Paprika-zongedroogde tomatensoep
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 uien (rood); 6 puntpaprika’s (zoet); 12 tros tomaten; 3 teentjes knoflook; 800 ml groentebouillon; 2 el olijfolie; 1 handje basilicum (vers); 1 chilipeper; 100 ml plantaardige room; 12 zongedroogde tomaten (uit pot)

Deze paprika-zongedroogde tomatensoep heeft een Italiaans tintje, door de basilicum! Tijdens alle seizoenen is deze paprika-zongedroogde tomatensoep perfect als lunch, tussendoortje of als diner.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen

2

uien rood
6

puntpaprika’s zoet
12

tros tomaten
3 teentjes

knoflook
800 ml

groentebouillon
2 el

olijfolie
1 handje

basilicum vers
1

chilipeper
100 ml

plantaardige room
12

zongedroogde tomaten uit pot

Instructies

Snijd de puntpaprika's door de helft. Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in kleine blokjes.
Snijd de ui in stukjes en fruit (bak) ongeveer 5 minuten in een hoge wokpan in wat olijfolie. Hak de chilipeper en knoflook in kleine stukjes en bak 2 minuten mee.
Voeg daarna de paprikablokjes toe aan de pan en bak die ongeveer 10 minuten mee op middelmatig vuur. Schep regelmatig om.
Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en voeg toe aan de pan. Blijf de groenten goed omscheppen en voeg een eetlepel water toe als het dreigt aan te branden.
Breng in een hoge kookpan de groentebouillon aan de kook.
Snijd de zongedroogde tomaten fijn en voeg toe aan de groenten. Blijf omscheppen tot de groenten gaar zijn en de verse tomaat uit elkaar begint te vallen.
Voeg dan de groenten toe aan de bouillon en pureer direct met de staafmixer. Serveer met verse basilicum en plantaardige room.