Paprika-zongedroogde tomatensoep

paprika tomaten soep

Deze paprika-zongedroogde tomatensoep heeft een Italiaans tintje, door de basilicum! Tijdens alle seizoenen is deze paprika-zongedroogde tomatensoep perfect als lunch, tussendoortje of als diner.  

  • Preparation Time: 15 minutes
  • Cooking Time: 30 minutes
  • Total Time: 45 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 2
    uien rood
  • 6
    puntpaprika’s zoet
  • 12
    tros tomaten
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 800 ml
    groentebouillon
  • 2 el
    olijfolie
  • 1 handje
    basilicum vers
  • 1
    chilipeper
  • 100 ml
    plantaardige room
  • 12
    zongedroogde tomaten uit pot

Instructions

  1. Snijd de puntpaprika's door de helft. Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in kleine blokjes.
  2. Snijd de ui in stukjes en fruit (bak) ongeveer 5 minuten in een hoge wokpan in wat olijfolie. Hak de chilipeper en knoflook in kleine stukjes en bak 2 minuten mee.
  3. Voeg daarna de paprikablokjes toe aan de pan en bak die ongeveer 10 minuten mee op middelmatig vuur. Schep regelmatig om.
  4. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en voeg toe aan de pan. Blijf de groenten goed omscheppen en voeg een eetlepel water toe als het dreigt aan te branden.
  5. Breng in een hoge kookpan de groentebouillon aan de kook.
  6. Snijd de zongedroogde tomaten fijn en voeg toe aan de groenten. Blijf omscheppen tot de groenten gaar zijn en de verse tomaat uit elkaar begint te vallen.
  7. Voeg dan de groenten toe aan de bouillon en pureer direct met de staafmixer. Serveer met verse basilicum en plantaardige room.

Notes

 Tip: voeg wat croutons en pompoenpitten of pijnboompitten toe voor wat extra eiwit én crunch!

Keuken: Italiaans
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Soep
Kooktijd: 30-45 minuten
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Koken, Pureren

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Bijgerecht Brunch Lunch Tussendoor

Notenbrood van olijven met zongedroogde tomaat en rozemarijn

Main Course

Zoetzure tofu met ananas (grootkeukenrecept)

Burrito's met zwarte bonen en salsa

Hoofdgerecht

Burrito’s met zwarte bonen en tomatensalsa

Hoofdgerecht Lunch

Broodje paddenstoelenragout

Top