Paprika-zongedroogde tomatensoep
Deze paprika-zongedroogde tomatensoep heeft een Italiaans tintje, door de basilicum! Tijdens alle seizoenen is deze paprika-zongedroogde tomatensoep perfect als lunch, tussendoortje of als diner.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
2uien rood
-
6puntpaprika’s zoet
-
12tros tomaten
-
3 teentjesknoflook
-
800 mlgroentebouillon
-
2 elolijfolie
-
1 handjebasilicum vers
-
1chilipeper
-
100 mlplantaardige room
-
12zongedroogde tomaten uit pot
Instructies
-
Snijd de puntpaprika's door de helft. Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in kleine blokjes.
-
Snijd de ui in stukjes en fruit (bak) ongeveer 5 minuten in een hoge wokpan in wat olijfolie. Hak de chilipeper en knoflook in kleine stukjes en bak 2 minuten mee.
-
Voeg daarna de paprikablokjes toe aan de pan en bak die ongeveer 10 minuten mee op middelmatig vuur. Schep regelmatig om.
-
Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en voeg toe aan de pan. Blijf de groenten goed omscheppen en voeg een eetlepel water toe als het dreigt aan te branden.
-
Breng in een hoge kookpan de groentebouillon aan de kook.
-
Snijd de zongedroogde tomaten fijn en voeg toe aan de groenten. Blijf omscheppen tot de groenten gaar zijn en de verse tomaat uit elkaar begint te vallen.
-
Voeg dan de groenten toe aan de bouillon en pureer direct met de staafmixer. Serveer met verse basilicum en plantaardige room.
Opmerkingen
Tip: voeg wat croutons en pompoenpitten of pijnboompitten toe voor wat extra eiwit én crunch!
