Paprika-zongedroogde tomatensoep

Image source: VeggieApp
Met wat extra tijd en geduld eet je vanavond van deze kruidige soep

Deze paprika-zongedroogde tomatensoep heeft een Italiaans tintje. Een heerlijke soep op een warme zomeravond bijvoorbeeld. Maar ook in de andere seizoenen is deze paprika-zongedroogde tomatensoep perfect als lunch, tussendoortje of als diner.

Gezonde paprika-zongedroogde tomatensoep

Net als andere groentesoorten bevat paprika veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. Rode paprika heeft 2 keer meer vitamine C dan groene paprika. Tomaten zijn ook heel gezond.  Ze bevatten de stof ‘lycopeen’. Dit geeft ze hun natuurlijke rode kleur. Deze stof is een erg gezonde antioxidant.

Antioxidanten beschermen  je lichaam tegen schadelijke stoffen. Het bieden je cellen en weefsel bescherming. Het is dus goed om hiervoldoende van binnen te krijgen om gezond te blijven.

Wil je meer soep recepten proberen? Neem dan eens een kijkje tussen onze recepten. Of probeer het recept voor deze heerlijke paprika-courgettesoep.

 

  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 2
    uien rood
  • 6
    puntpaprika’s zoet
  • 12
    tros tomaten
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 800 ml
    groentebouillon
  • 2 el
    olijfolie
  • 1 handje
    basilicum vers
  • 1
    chilipeper
  • 100 ml
    plantaardige room
  • 12
    zongedroogde tomaten uit pot

Instructies

  1. Snijd de puntpaprika's door de helft. Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in kleine blokjes.
  2. Snijd de ui in stukjes en fruit (bak) ongeveer 5 minuten in een hoge wokpan in wat olijfolie. Hak de chilipeper en knoflook in kleine stukjes en bak 2 minuten mee.
  3. Voeg daarna de paprikablokjes toe aan de pan en bak die ongeveer 10 minuten mee op middelmatig vuur. Schep regelmatig om.
  4. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en voeg toe aan de pan. Blijf de groenten goed omscheppen en voeg een eetlepel water toe als het dreigt aan te branden.
  5. Breng in een hoge kookpan de groentebouillon aan de kook.
  6. Snijd de zongedroogde tomaten fijn en voeg toe aan de groenten. Blijf omscheppen tot de groenten gaar zijn en de verse tomaat uit elkaar begint te vallen.
  7. Voeg dan de groenten toe aan de bouillon en pureer direct met de staafmixer. Serveer met verse basilicum en plantaardige room.

Opmerkingen

Tip: Maak er een hoofdgerecht van door de soep te serveren met vers stokbrood belegd met hummus en avocado.

Keuken: Italiaans
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Soep
Kooktijd: 30-45 minuten
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Koken, Pureren

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Dranken Ontbijt

Kokos ananas smoothie

Gevulde Aubergine van baba ganoush

Hoofdgerecht

Gevulde aubergine van Baba ganoush

Hoofdgerecht

Tagliatelle met champignonroomsaus

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Brunch Hapje Nagerecht Ontbijt

Zelfgemaakte muesli

Hoofdgerecht

Plantaardige kipburger

Hoofdgerecht

Hongaars stoofpotje

Lunch Tussendoor Voorgerecht

Zeevruchtenvrije ceviche

Top